山西是麵食之鄉，這個麵食卻是最受歡迎的，您吃過嗎？

山西那邊喜歡吃雜糧，麵條也不都是白面，會放一些蕎麥麵，玉米面什麼的，更加好吃，大家可以試一下，下邊我們來吃一碗簡單又別緻的面吧下邊我們來吃一碗簡單又別緻的面吧。

看圖說話：

主料：麵粉300克 五花肉500克

調料：五香粉適量 鹽5克 黃豆醬油20克 黃酒15克 蔥姜適量

肉整塊涼水下煮開后小火煮十分鐘，放少許蔥姜煮完切成約一公分小丁備用鍋燒熱放油，把肉倒進去中火煸至表皮有些黃，煸出油然後放五香粉大火炒出香氣接著放黃酒，醬油炒出香氣然後加水，水量稍大一些，放蔥姜，鹽，少許白糖，燒開後轉小火燒一個半小時這樣鹵就做成了。白面提前用常溫水和好餳一個小時至滋潤鍋中水燒開，把面切成大長條放進餄餎器里，開始壓面，煮麵，吃面。

後記：

肉稍微肥一些更好，肉先整塊煮，可以使香氣保存，在油里煸一會兒能把肥煸出去，不會膩，用煮肉的原湯來燒味道更好。

別看切的小肉丁，煮起來也蠻時間長的，一定要燉爛，不然不夠香，中途不要揭鍋蓋。

五香粉我是自己打的，比例大概是大料20克，桂皮20克，砂仁10克，花椒5克，小茴香5克，個人比較喜歡這個味道。

面要和稍軟一些，這樣好壓，如果太硬就費了勁了，而且出來的麵條口感可能也會太硬。

壓面的時候可以把面沾一層水，這樣壓的時候會滑溜省力一些。

這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！

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