這三樣拌在一起特別好吃，整個夏天都離不了它，值得試一試

愛吃茄子，一直以為它是是土生土長的蔬菜，然而不是。它源於印度，於公元4-5世紀傳入，一開始為圓形，後來逐漸有長條型的茄子被培育出來。我沒吃過圓形的茄子，對它很有幾分好奇，不知口感有何差異。

有時覺得現在的人十分幸運，瓜果蔬菜可以不分季節，都能嘗到。但似乎也有些惋惜，因為違背了植物生理周期的反季節菜，味道相差頗多。這或許也是許多人感覺現在的菜吃不出小時候的味道的原因之一吧。

茄子有好幾種顏色，淡紫、深紫，還有綠色，常吃到前面兩種，顏色深的茄子相對貴些，口感上也爽口一點兒，時令最佳。有一次在異地偶然嘗到應季綠茄的細嫩爽口，大老遠坐火車，還不忘記到菜市場買點帶回家。我體力不佳，加上朋友捎帶的禮物，背在背上十分沉重，然而，我仍然沒有捨得扔掉那幾斤綠茄，後來肩背疼痛，好長時間才好轉過來。遇到不理解的人會說，如此貪吃而不可取。但一定也有懂得的人，在我眼裡，每一種食材都有著自己的生命，擁有它卻沒有讓它發揮出自己的價值，如人不得志一樣，會懷著惆悵與惋惜。

做茄子，方法多樣，最為健康的是蒸熟后拌食。如此，不用擔心營養被破壞太多，也不怕熱燒時吸油過量。香菇，皮蛋，茄子再加焙過的辣椒和香菜一起拌，真是一盤絢麗的搶手菜。

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、辣椒切粗絲；姜蒜切末；香菜切小節。

3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。

4、蒸茄子時，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。

5、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙乾香，皮起皺，然後調適量鹽拌勻，再焙半分鐘。

6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。

7、調入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻后，嘗嘗看是否需要放鹽。

8、味調好后，裝盤即可。

【小貼士】

1、紅辣椒也可以換成菜椒。

2、皮蛋性涼，用姜醋可調味解毒。

3、辣椒先在鍋里干焙一下，加點鹽再焙一下，更入味好吃。

4、還可以根據自己需要，加點辣椒油、雞精之類。

5、如果香菜小，可以多放兩根。

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