這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。」
主料
五花肉 (500克)
輔料
姜 (五片) 草果 (一個) 冰糖 (適量) 八角 (八顆(小))
廚具
砂鍋、炒鍋
分類
熱菜 酸咸 燉 一小時 普通難度
原料圖如圖所示。
五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。
鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
小竅門:
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
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