華東解析|大數據注視下的國民快餐

你是否發現身邊的黃燜雞米飯越來越多？作為曾經的國民快餐，沙縣小吃還好么？被央視紀錄片帶火的重慶小面現在發展的怎麼樣？以黃燜雞米飯、重慶小面和沙縣小吃這小吃簡快餐界的三大主流品牌為例，一窺國民快餐。

門店數量看崛起

黃燜雞米飯

又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。據騰訊財經報道，2011年，黃燜雞米飯只在山東、上海、北京和浙江出現；2012年，黃燜雞米飯在山東大本營飛速發展，同時覆蓋了河南、陝西和天津等近郊省份；2013年至2015年，黃燜雞米飯發展提速，在全國蔓延開來。我們在百度地圖上採集了36個主要城市的黃燜雞米飯門店數據，數據顯示：在統計範圍內，共有29172家黃燜雞米飯門店，上海與北京黃燜雞米飯門店數量都超過2000家，在其發源地山東省，門店數量6501家，佔比22.3%。

沙縣小吃

因其獨特的沙縣風味，沙縣小吃很快變的紅火。數據顯示：在統計的36個城市內，共有18875家沙縣小吃門店，上海地區沙縣小吃門店數量最多，接近2500家，在其發源地福建省，沙縣小吃店面數量為3464家，佔比18.4%。

重慶小面

因央視於2013年11月播出的紀錄片《嘿！小面》而被熟知。據報道，2014年第一季度是重慶小面增長最快的階段，這個時期，重慶當地邀請了62萬網友選出了「新版重慶小面50強」；數據顯示：在統計的36個城市內，共有重慶小面門店1680家，北京的重慶小面門店數量最多，其次為重慶，在其發源地四川省，重慶小麵店面234家，佔比13.9%。

據廈門日報的報道（5月11日），目前全國共有25826家「沙縣小吃」，而「黃燜雞米飯」餐廳從2014年開始極速擴張，半年多時間從137個城市擴張到244個城市，店面數量從8538家增長至2016年底的40834家，增長了近5倍；根據「百度外賣」的數據，2016年廈門地區的「黃燜雞米飯」餐廳數量同比增加76%。

其中黃燜雞米飯已遍布大江南北，甚至在拉薩都有13家門店，同樣，沙縣小吃也遍布。與上述兩類小吃相比，重慶小面的店面主要集中在中南部地區，覆蓋範圍遠沒有其他兩類品牌廣。

熱度指數

在品牌熱度方面，我們選取了2017年1至6月的數據，從熱度對比圖中可以看出，在2017年上半年，重慶小面熱度最高，沙縣小吃最低。

在全網信息量方面，關於重慶小面的信息量超過其他兩個品牌之和。在品牌負面信息佔比方面，沙縣小吃負面信息佔比最高，重慶小面最低。

在信息地域分佈方面，四川的網友最關注重慶小面，北京的網友最關注黃燜雞米飯，浙江的網友最關注沙縣小吃。

網友口碑

環境看小面，味道首推黃燜雞在用餐環境口碑對比方面，沙縣小吃負面信息佔比最高。據廈門日報報道，「沙縣小吃」長期以來給人「髒亂」的印象，「沙縣小吃」絕大多數是「各自為戰」，多以夫妻店的形式存在——由於缺乏規範，很容易為降低成本縮減衛生維護、店面裝修等成本，「髒亂」的情況也就相對容易出現；相比之下，「黃燜雞米飯」餐廳更多的則是加盟店形式，業內人士說，因為有一套加盟和管理的規範，相對來說對環境的控制上會相對更有章法。

黃燜雞米飯味道受熱捧

在食物口味負面信息佔比方面，黃燜雞米飯與重慶小面口碑都很好，負面信息佔比不超過2%，沙縣小吃則佔比8.33%。從前文黃燜雞米飯十大熱門微博也可看出網友對該食物的喜愛與追捧。

從上述分析可以看出，在門店數量方面，黃燜雞米飯對其他兩個品牌呈碾壓之勢。在品牌口碑方面，沙縣小吃雖然歷史悠久，但由於缺乏規範、品牌分散等原因，在用餐環境及食物口感負面信息方面高於其他兩個品牌。在關注點方面，相比於網友對黃燜雞米飯製作方式的關注，網友對沙縣小吃的關注點較為分散；而重慶小面雖然門店較少，但通過央視的宣傳和名人效應也獲得了廣泛關注。

無論是「沙縣小吃」還是「黃燜雞米飯」，門檻低是兩者共同的特點，也成了兩者共同的隱患，在迅速擴張的情況下都存在管理漏洞，只有更加規範地管理起來，為消費者提供食品安全的質量保障，最終才能贏得消費者的青睞，而不是「曇花一現」地存在。

文章來源於美團點評研究院發布的《餐飲報告（白皮書2017）》以及新浪微輿情數據，版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫我們刪除。