國家食葯總局：已經解凍蝦仁不宜再次放入冰箱凍藏

金羊網訊 記者馬燦報道：7月17日，國家食品藥品監督管理總局發布消費提示，建議消費者在凍蝦仁從冰箱中取出解凍后儘快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。同時，為確保衛生安全性，建議食用前沸開水焯一下為妥。

正確選購速凍蝦仁

據介紹，速凍蝦仁是經原料新鮮蝦的挑選驗收或凍蝦解凍、清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。依據蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。

總局專家稱，凍蝦仁的品質取決於原料蝦的新鮮度、凍結工藝等條件，速凍蝦仁具有較好的品質。長期以來,採用凍蝦仁表面塗上一層冰也叫「蝦保鮮冰」的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化，水產行業推薦標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規定，包冰量不得超過20%。凍蝦仁傳統上是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結而成；現在主要通過隧道或流態化凍結方式實現單體凍結得到粒狀包裝產品。

因此，總局專家建議，消費者在選購凍蝦仁時需要關注其品質，不宜購買由於保水劑使用不當而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產品，以及肉質呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風味的蝦仁產品。

有效保藏速凍蝦仁

總局專家稱，選購好的速凍蝦仁需要進行包裝，並將其置於穩定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反覆凍融而影響其營養與感官品質；同時建議凍蝦仁從冰箱中取出解凍后儘快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。

此外，速凍蝦仁可用常溫凈水進行半解凍或完全解凍後進行快速烹飪製作菜肴，注意火候或用少許蛋清勾芡，避免炒制蝦仁縮水影響口感。目前，市場上也有速凍熟制蝦仁產品用於製作沙拉料理，為確保衛生安全性，建議食用前沸開水焯一下為妥。