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經常吃隔夜菜真能致癌?

專家指出,青菜、菠菜等綠葉蔬菜反覆回鍋,每重複炒一次,其中的致癌物質就會增加數倍。

上海瑞金醫院的沈小珩教授說:「綠色蔬菜反覆回鍋,葉綠素容易發生化學反應,產生的可降解成分易致癌。

而螃蟹、魚類、蝦類等,隔夜后易產生蛋白質降解物,會損害肝、腎功能。

剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,也容易發生化學反應,應該放於玻璃或陶瓷器皿中。」

她提醒,日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時。

由於人民有節儉的美德,菜一頓吃不完常留到下一餐再吃。

因此,隔夜菜已成為居民日常生活中的一大致癌病因。

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