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酒店產品如何創新？運營難點如何破解？管理標準如何優化？營銷如何做到「贏銷」？聽！3位大咖級總經理在三亞萬豪為您詳解！

2021/12/25

「好酒店」系列考察班

新形勢下，酒店行業面臨著前所未有的挑戰，同時也面臨著前所未有的發展機遇，時代在發展、學習、創新、轉型、勢在必行。華虹在全國甄選出一批「好酒店」，均是近年來營收、利潤逆勢上揚、業績翻番、服務排名等多方面全國前列的標杆酒店，組織全國同行深度體驗學習，使大家學有所獲，學有所用。

當今，在這個日新月異的新環境下，酒店業也順應新的市場需求發生著一系列重大的變革，並將持續地按照新的模式做出自我調整，這將是酒店保持自身競爭優勢和利潤最大化的根本需求！

1、如何面對酒店業市場中時尚消費替代權貴消費？個人消費覆蓋公款消費？以及新生代消費群的崛起等消費群體的變化？酒店如何對既有的規則和程序做出取捨，又能對市場需求精準定位實現產品創新和盈利模式創新，從而實現營收、利潤的最大化？

2、面對酒店業市場中普遍存在的低價競爭、降本增效、盲目裁員、模式老化等現象，酒店如何轉換全新的觀念和思維；把控市場需求的變化，消費群體變化以及科學利用互聯網渠道銷售產品，拓展客戶？

3、面對酒店市場舉步維艱的現狀，酒店如何充分發揮和利用客房、餐飲兩大核心產品的作用找到創新優化的方向，形成亮點和賣點？提升客房出租率、平均房價、提升顧客體驗、提升回頭率？提升餐飲上座率與客單價？從而使酒店利潤最大化！

4、面對酒店業中產品同質嚴重，缺少個性化創新的現象，酒店如何通過產品的差異性和文化性打造自己的特色，從而讓賓客產生依賴，提升忠誠度？

5、面對酒店業中能耗、工程和安全問題，酒店如何把控安全管理，有效節能降耗並建立完善的管理機制？

6、面對國際品牌越來越多的搶佔市場，我們的酒店如何創新經營模式和管理模式在激烈的市場競爭中立於不敗之地？

7、面對酒店業中的人才流失，酒店如何將企業文化融入有效的人力資源管理，從而增強員工忠誠度，提升對客服務品質。

8、面對酒店業的新趨勢與新變革，酒店管理者如何應對各種變化，調整全新的觀念和思維，找尋自己的路徑，引領酒店在激烈的市場競爭中旗開得勝！

9、新市場形勢下，酒店如何精準定位，優化產品與服務？如何以創新的商業化手段運作酒店營銷？如何為酒店找到新的收入增長點？

於2017年3月20日-3月24日

在三亞山海天萬豪酒店舉辦

「新形勢下，精細運營升品質，

開拓創新增營收！

為達到最佳培訓研修效果，建議董事長或總經理帶隊參加。

酒店董事長、董事、業主代表、酒店總經理、副總經理、駐店經理、總經理助理、營銷總監、銷售總監/經理、收益總監/經理、前廳部經理、房務總監/經理、餐飲總監/經理、康樂部經理、人力資源總監/經理、財務總監/經理、安保部經理、質檢部經理、培訓部經理、值班經理、客服經理、工程總監/經理等酒店各部門相關管理人員。

一、關注需求性變化

1、如何關注市場供求關係變化？

2、如何關注消費群體結構變化？

3、如何區別一般需求與個性化需求？

二、關注網路的多面性

1、如何理解網評信息的正負效應？

2、如何引用網路銷售渠道OTA等？

3、互聯網+ 酒店+的本質是什麼？

4、如何利用自媒體及支付功能？

5、大數據及雲技術對酒店作用有哪些？

三、關注特色經營

1、如何理解特色產品？

2、特色文化的含義是什麼？

3、如何開展特色經營？

4、特色服務的內涵是什麼？

四、關注安全管理

1、消防管理的重要性是什麼？

2、如何開展治安管理？

3、衛生安全如何把控？

五、關注模式創新

1、經營模式創新應體現在哪裡？

2、管理模式創新有哪些抓手？

一、客房優化

1、酒店客房創新的概念

①酒店客房功能實用性、產品舒適性體現在哪裡？

②如何設計個性創造差異？

③客房產品的附加值來自哪裡？

2、如何解決客房存在的問題？

最容易導致客人投訴的30個問題剖析

3、如何滿足賓客八大關注點？

①快捷

②衛生

③溫馨

④舒適

⑤定製化

⑥難忘

⑦網路

⑧滿意度

二、餐飲創新

1、全日制餐廳

①早餐質量與客房有哪些聯繫？

②菜品的關鍵點有哪些？

③食用與裝飾如何結合？

④廳面的工作重點有哪些？

⑤如何把控菜品質量？

2、中餐包間、零點

①為什麼要進行菜系融合？

②菜價定位的基本原則是什麼？

③特價菜設計和亮點如何形成？

④如何激活廚房，如何吸引客人？

⑤餐飲的毛利究竟如何把控？

3、宴會（婚宴）

①什麼樣的菜品適合婚宴？

②婚宴定價戰略如何把控？

③個性化服務如何體現？

④如何把握毛利的適度性？

4、風味餐館

①如何設計風味菜亮點？

②如何編製、講解文化故事？

③如何設計項目讓賓客參與體驗？

④文化附加值通過什麼體現？

5、餐飲的根本

①如何理解「以養為根本」？

②「以味為目標」如何把握？

③「追求上座率」的實際意義在哪裡？

④「合理毛利率」如何理解？

主講專家

酒店業資深職業經理人，任國內多家高星級酒店總經理20多年，酒店運營與管理專家，旅遊飯店業協會理事，特色文化主題酒店聯盟秘書長，多家五星級酒店總經理顧問，對度假型酒店、商務型酒店、國賓館、文化主題酒店均有具體的實踐和經營管理實戰經驗，關注並研究各類品牌酒店集團經營管理模式，在《旅遊報》、《旅遊飯店》雜誌、人民網、邁點網等國內權威媒體上發表專業文章20多篇。授課風格是以眾多豐富的實戰精典案例為酒店中高層進行頭腦風暴式的實戰分享，使受訓者觸類旁通、學以致用。

一、總經理的職責

1、日常經營管理

2、業主投資回報

3、企業社會效益

4、員工就業保障

二、經營管理

1、預測分析員

2、市場調研員

3、酒店推銷員

4、傳媒宣傳員

5、接待服務員

6、衛生清潔員

三、投資回報

1、成本分析控制

2、經營利潤預測和控制

3、與業主代表、業主公司成員的相處

四、社會責任

1.與各級政府部門的關係

2.樹立良好的企業形象，關注公益

3.酒店風險評估、管理，提升

4.公共事件的解決能力

5.及時、正確解讀政策變化

6.能源管理

五、人員管理

1.人才培養和發展

2.員工隊伍的管理

3.獎勵機制的執行

4.培訓、培養、評估與工資、級別調整

六、總經理–酒店運營管理中的萬能工

一、酒店的市場定位

1.酒店的自然環境

2.酒店的目標定位

3.酒店的市場環境

4.酒店的市場定位

二、酒店的營收的主要來源

1.客房、餐飲收入比例

2.影響收入的主要因素

3.環境對收入的影響

4.政策變化對收入的影響

三、酒店如何應對變化

1.以不變應萬變

2.應變而變

3.競爭酒店的變化

4.客戶群體的變化

四、OTA與酒店官網

1.利益與利潤

2.保留房對酒店的影響

3.房間的控制

4.價格的管理

五、常客計劃

1.常客 - 長客

2.認知 - 禮遇 - 獎勵

3.公司訂房人的獎勵

六、餐飲創收的機會

1.迎合需求與創新改良

2.人員優化與賓客體驗

3.看人下菜碟與優質服務

七、客房營收的空間

1.房型的合理運用

2.升級銷售

3.包價產品

4.合理利用會員的獎勵

八、小部門營收

1.抓大不放小

2.適時適宜推陳出新

3.節能與賓客體驗

九、員工管理

1.服務員=推銷員

2.老員工的管理

3.獎勵機制

4.員工的學習與發展

5.質量管理與員工管理

6.把握市場變化，隨時應對挑戰。

7.帶領企業不斷前行

主講專家

全球著名酒店集團喜達屋、洲際、雅高旗下多家高端品牌酒店總經理，國際酒店業資深職業經理人，擁有30年國際品牌酒店運營管理經驗，深悉酒店全面運營管理核心與特性，率領團隊連續多年成功攀登酒店市場新巔峰，為酒店創造了驕人的業績，營收、利潤連續多年持續增長，並屢獲殊榮，得到了集團的多次嘉獎。在運營創新、營銷創新、領導力、精細化管理、服務創新等方面有非常系統全面的研究與成功實踐。以眾多成功的實戰案例和多年的職業心得與同行進行充分的交流與分享。

問題討論：

1.國際品牌的酒店和國內自營的酒店之間在管理上的區別是什麼？

2.如何理解這些區別？

3.如何縮小管理上的差距？

4.人事管理和人力資源管理的區別是什麼？

5.市場管理與運營管理的關係是什麼？

6.管理的定義是什麼？如何理解？

7.衡量酒店市場是否成熟的標誌是什麼？

8.三個市場調研法對酒店市場管理的具體指導意義是什麼？

9.企業文化建設對酒店運營管理的指導意義是什麼？

一．酒店管理者的職素要求

1、酒店管理者所面臨的問題

2、對酒店管理者的基本要求

3、酒店管理者的責任

4、酒店管理者的定位

5、酒店管理者的管理理念

二．酒店運營管理的特點及企業文化的建設

1、天、地、人的管理理念

2、企業文化的建設對管理成功的意義

①企業文化的定義

②企業文化的內涵

三．酒店年度經營計劃及預算的制訂

1、年度經營計劃制訂的步驟

①確定未來目標

②制訂行動計劃

③制訂實施步驟

④制訂經營預算

2、市場分析與調研法1-3

①PEST

②5 FORCES

③SWOT

3、預算制訂的原則及重點

①預算制訂的原則– SMART

②市場調研重點

4、行動計劃 – 各部門的任務與責任

四．酒店運營管理核心要素

1.人力資源管理

①人力資源的管理內容

②部門業績衡量標準

③酒店的培訓體系

a)酒店低、中、高級管理必備的管理培訓內容

b)酒店培訓師

c)職業發展的培訓歷程

④員工的招聘原則-個性

2.市場管理

①市場營銷的管理內容

②部門業績衡量標準

③市場營銷部的主要責任

a)酒店公關管理

b)部門的獎勵和激勵機制

c)市場的拓展及資料庫管理

d)市場及銷售的區別

e)收益管理

f)競爭對手管理

g)市場管理的理念

3.餐飲管理

①部門業績衡量標準

②餐飲管理的四要素

a)地點

b)產品

c)價格

d)促銷活動

③餐飲管理的主要責任

④部門成本率的量化指標

⑤各餐廳運營管理的特點

a)中餐廳的運營特點

b)咖啡廳（全日餐廳）的運營特點

c)宴會/會議的運營特點

4.服務管理

①服務管理的內容

②服務管理的特點

③服務管理的要求

④如何處理客人的投訴/問題

5.能源與工程管理

①部門業績衡量標準

②成本及費用控制

6.風險管理

①風險管理的主要管理內容是什麼

②風險管理委員會CMT

③風險管理中各部門的職責

7.財務管理

①財務管理的主要內容

②部門業績衡量標準

③預算管理

④成本控制

⑤財務部的運營支持作用

主講專家

全球著名酒店集團洲際旗下高端品牌酒店總經理，擁有近30年國際品牌酒店運營管理經驗，國際酒店業資深職業經理人，英國東倫敦大學商學院MBA碩士學位，先後任多家國際品牌酒店總經理、國際著名酒店集團區發展及運營副總裁。在酒店運營精細化管理、市場拓展、市場營銷、人力資源管理、服務管理等多方面擁有豐富的實戰經驗，帶領酒店團隊實現了連續多年來高營收的可喜戰績！以大量的成功範例分享和專業知識幫助酒店與學員找到適合自身切實可行的酒店運營管理之路。