湘西土匪鴨的家常做法

湘西土匪鴨的做法

1、將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥。

2、鍋內放冷水,將鴨肉放進去飛水去血腥,水開后撈出備用。

3、胡蘿蔔切滾刀塊,紅椒切象眼片,香菜切段。

4、大蔥切片,姜切小條,干辣椒切段。

5、鍋入油,中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。

7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽,中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

8、加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。

9、湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。

湘西土匪鴨的歷史典故

巍巍八百里雪峰山脈,孕育著湘西這塊蠻夷之地;相傳乾隆年間,雪峰山下有位張氏巧婦能燒一手好菜,在山寨路邊的要道上開了一家小酒館,以前的商賈不像如今有先進的運輸工具,都是由轎夫、腳夫、挑夫來完成貨物轉運,所以來往的客人也極其有限,加之遠離城鎮集市,小餐館的一切原料都是自種自養和鄰居們供給,閑暇張氏也就養了一群鴨子,開始小鴨子還好管理,漸漸鴨子長大就不聽話了,有時忙於店裡的生意,這群鴨子便成了野鴨,滿上遍野地去糟蹋莊稼,害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵:「你們這些該死的鴨子,簡直像「土匪」!

好不容易盼到鴨子一個個長大了,氣急敗壞的張氏每天宰幾隻招待客人,也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活,再加上張氏的烹調功夫,她燒的鴨子酥軟嫩滑,鮮香絕倫,引得食客聞香而至,就是腳夫們遠離十里八里地該吃飯了,也要趕到這家小酒館來吃。小酒館生意一下火爆,門庭若市,常常被客人們催促的張氏,只好切大塊的辣椒、大塊的生薑,再配加一些時令蔬菜,如「廣活菜」、「青豆」、「胡蘿蔔」等,色香味就都具備了;有時匆忙,連鴨腳皮也忘了剝下來,沒想到沒剝皮的鴨腳卻格外好吃,之所以如今湘西一帶還保留了這種吃法。由於野性的鴨子,加上張氏粗狂的烹調技藝,融入自然的隨意搭配,從此「湘西土匪鴨」便名聞遐邇了。

湘西土匪鴨的營養價值和功效

鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。

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