你只知道安徽四大名茶，第五大名茶知道嗎？

「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶」，尤其徽州「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的自然環境適宜茶葉生長。徽州山多土沃，無山不宜茶也無山不產茶，徽州人也無不與茶結緣。安徽是綠茶的重要產地，這裡除了著名的黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等一流綠茶外，還有一種產自於歙縣南鄉的大方茶，唯歙縣獨有。

徽商與徽茶

安徽是產茶大省之一, 歷史上的徽茶與徽商齊名。

提到歷史上的安徽茶, 無數安徽人為之驕傲，而徽商與徽茶一脈相連。

明清時期，徽州商人稱雄商界三百年，足跡遍及全國乃至海外，遂古有「無徽不成鎮」之說。

歙縣是徽茶文化的代表，產茶始於漢末，興於明清，距今已有1300多年歷史。

黃山毛峰、老竹大方，這些廣大茶友耳熟能詳的名茶，均產自歙縣。

1955年，茶葉公司評出十大名茶，歙縣生產的黃山毛峰、老竹大方皆榜上有名，1986年雙雙被選為國家禮品茶。

因此，歙縣也被業界人士譽為「禮茶之鄉」。

柔葵大方1200米高山茶園

世界級黃金優質產茶帶

北緯30度，地球上一條奇特的地質帶，同時它還是一條世界公認的黃金產茶帶。

黃山毛峰、西湖龍井等十大名茶中有九種產生在這一緯度上。

歙縣地處北緯29°87″，位於黃金產茶帶最核心的位置。

歙縣歷史最為悠久的名茶當屬老竹大方。

據《舊五代史》記載「乾化元年十二月，兩浙進大方二萬斤」，兩浙為浙江東道和浙江西道，歙州屬浙江西道，可知當時大方茶產區不限歙州。

今之扁葉大方傳說是明隆慶年間，大方和尚創製於縣南老竹嶺，胡名老竹大方。

大方茶原產於歙縣東南部的竹鋪、三陽、金川三個鄉，是天目山脈的延伸，多崇山峻岭，部分茶園分佈在海拔800-1200米的高山雲霧之中，後來逐步發展到徽杭沿線杞梓里、霞坑等鄉鎮。

三陽鎮，俗叫三陽坑，位於歙縣南部，地處皖浙交界處，坐落於美麗的國家級自然保護區清涼峰腳下。

三陽鎮交通便利，徽杭高速，杭黃高鐵穿境而過。

三陽盛產茶葉、菊花、山核桃、筍乾等農特產品，是黃山市農業產業化示範鄉鎮之一，也是我們這次探尋的「老竹大方」的核心原產地。

柔葵大方 傳承徽茶

近年來，由於多種因素的影響，歙縣的產茶數量驟減，古徽茶的銷量也受到重創。

歙縣大方茶在市場上幾乎銷聲匿跡，品牌不復，作為安徽茶企，振興和保護傳統徽茶文化責任在肩。

近兩年時間，我們遍尋大方茶核心原產地，歙縣老竹鋪、三陽、金川、杞梓里等鄉鎮，有幸尋得大方茶傳統製作匠人，為您炒制一方好茶。

因大方茶葉柔嫩、口感柔和，外形扁平似葵花籽，故取名「柔葵大方」。取天地靈氣，集一葉精華，為您呈上一品好茶！

傳統古法製作大方茶 湯色清澈明凈 滋味醇厚

柔葵大方 傳統製作

清晨，山林寂靜，雲霧繚繞，歙縣三陽鎮的茶農們背起簍子，綁上彎刀，帶著乾糧，走進山林，開始了一天的採茶生活。

57歲的洪憲文是歙縣三陽鎮金石村人，祖上幾代都是茶農，50多年來，他一直守在大山裡採茶制茶賣茶。

早晨5點多，洪憲文背著簍子從家出發，準備去山裡採摘鮮葉。

洪憲文是我們在三陽鎮的定點合作茶農之一，他家的茶園在海拔1200多米高的山坡上，要抵達目的地，需要沿著環山小路往山上行駛近6公里的路程。

驅車行駛到半山腰上的上坦村，便沒有道路可供駕車，洪憲文改為步行。

此時已是早上6點左右，附近的茶農們也開始踏上採茶的山路。

早上7點多，約1200米的山上雲霧繚繞，52歲的王玉根在走了近45分鐘的山路后，抵達自己的茶園。

這裡的茶樹鮮葉表面光潤，葉底嫩勻柔軟，芽尖屬於上品。

大方茶鮮葉一般在穀雨前採摘，採摘標準為一芽二葉初展。

王玉根說，茶樹上不是所有鮮葉可以採摘，每一棵茶樹發芽的時間都不一樣，所以要每天過來尋覓，如果鮮葉不及時採摘，便會很快變成粗葉，鮮葉質量就會大大降低，也賣不了好價錢。

由於歙縣地處皖南山區，境內高山林立，雨量充沛，非常適合茶葉生長。

洪憲文說，生長在海拔較高的茶樹屬於野茶，不需要施肥，只需要除草，生長全靠天氣，霧氣就是最好的天然有機肥。

洪憲文將採摘回來的鮮葉攤在竹盤上，用電風扇吹乾。

大方茶在炒制前，為了保證鮮葉的質量，洪憲文會召集家人一起清理葉子里的雜質。

洪憲文說，摘下來的新鮮芽尖必須抓緊炒制，一般當天採摘，當天就要炒制，一過夜，茶葉炒出來就變了味道。

洪憲文提前兩天聯繫了一位村裡的炒茶師傅，將篩選過的優質鮮葉送來炒制。

在金石村，每家每戶都有一口專門用於炒茶的斗鍋。

今年65歲的洪來火是村裡最有名的手工制茶師傅，他家的這口鍋是爺爺輩傳下來的，至今從未封鍋。

洪師傅說，現在村子里很多人家為了提高效率都用機器做茶了，保留手工炒茶的人家越來越少，但由於加工設備的改變和做法的不同，機器製作的大方茶始終不能體現傳統大方茶栗香持久和滋味醇厚的品質特徵。

人工炒制大方茶先後要經過「殺青」、「揉捻」、「做坯」、「拷扁」、「輝鍋」五道工序。

炒制過程中，炒茶師的手法尤為重要，尤其是做坯時，手掌要按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉，使茶葉成扁形。

這樣的動作要循環持續20多分鐘，而整個製作過程，需要一個多小時。

經過多道工序炒制而成的大方茶出鍋。

只見新鮮出鍋的大方茶扁平勻整，挺直光滑，芽藏不露，翠綠微黃。

因大方茶葉柔嫩，所以水溫控制在85℃～90℃為宜。

沖泡后的大方茶湯色清澈，香氣高長，有熟板栗香，味濃而爽口。

歙縣大方茶被評為國家地理標誌保護產品

振興徽茶 砥礪前行

2017年1月，「大方茶」經國家質檢總局正式批准為國家地理標誌保護產品。

大方茶是徽茶中重要的組成部分，承載著一個地區的歷史和文化。

保護和傳承徽茶文化任重而道遠，砥礪前行，我們一直在路上！

版權所有：安徽今日企業管理有限公司

謝絕轉載，未經許可轉載，必究責任！