【棗香肉】
主料:豬腳 (160g)調料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)
1、準備好所有食材並洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘后,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘后將扣碗取出,倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門:
1.豬腳去骨頭講究一定技巧,初學者可以以我們教學視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜肴更加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。
魚鰾燉豬蹄
食材:魚鰾15克 豬蹄1隻 蔥 姜 料酒 鹽
1、豬蹄洗凈切成塊,放入鍋中焯水,撈出用冷水沖洗乾淨。
2、魚鰾洗凈,蔥姜洗凈切好備用。
3、砂鍋中倒入清水,開大火煮沸。
4、將豬蹄 魚鰾 蔥 姜 料酒放入砂鍋中,大火煮沸,轉小火燉煮2個小時。
5、開蓋加食鹽調味,小火燉20分鐘即可。
【黃豆燉豬腳】
主料:豬腳 (1000克)黃豆 (400克)調料清水 (適量)油 (適量)鹽 (適量)
1、準備的材料:黃豆和豬腳
2、將黃豆浸泡1小時,清水最好多一些。
3、起油鍋,放入剁好的豬腳,
4、豬腳變色后就可以起鍋了,
5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中,
6、放入浸泡好的黃豆,
7、適量的清水,一定要沒過材料哦,
8、蓋上蓋子,燒上35分鐘。就可以了。等煮好后,放適量的鹽。過夜后,將浮在上面的油弄乾凈,這樣吃起來就不覺得油膩了。
薏仁豬腳湯
主料:薏仁30g,豬腳一隻。
做法:薏仁碾碎,豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋,加黃酒、姜及清水1500毫升,蓋好。先用猛火煮滾,除去湯麵浮沫,再用文火煨約2小時,待豬蹄爛熟后,依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。
功效:健脾益胃、利濕、壯腰膝。