肉末茄子，最好吃的下飯菜之一！

茄子在江浙一帶稱為六蔬，在廣東沿線則通常被稱為矮瓜，屬茄科一年生草本植物，在熱帶多年生。茄子果實可供食用，顏色大多為紫色或紫黑色，隨著人為培育的出現，也有白色或淡學色品種，形狀上有圓形、長條形、橢圓形跟梨形等。茄子是一種典型的紫色蔬菜，根據品種的不同，用法也是多樣。根據許多營養專家的分析，茄子的預防疾病指數為26.3，生命力指數為9.71，由此證明茄子對疾病的康復具有很高的價值。茄子的成份茄子中富含碳水化合物、維生素、蛋白質、脂肪、以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，有效防止硬化和破裂。維生素P還可保護心血管、抗壞血酸，這類物質能有效增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，能很好的減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，從而保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。所以經常吃些茄子，有助於防治冠心病、高血壓、動脈硬化及出血性紫癜。此外，據中醫學術上產茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。每100克茄子中即含有維生素P大約700多毫克，這是許多蔬菜水果都望塵莫及的。茄子所含的維生素E，可以有防止出血和抗衰老功能，經常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致於增高，對延緩人體衰老也具有積極的意義。可用於皮膚潰瘍、痔瘡下血、口舌生瘡、熱毒癰瘡、衄血、便血等。中醫學認為，茄子屬寒涼性食物。所以在夏天食用時，可有助於清熱解暑，對於特別容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。對消化不良，容易腹瀉的人，則千萬不可多食，正如《本草綱目》中說的：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》中還記載有：茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便乾結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有很大的幫助，選用紫茄跟大米煮粥吃效果最好。《本草綱目》中介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服可有效治療腸風下血;《滇南本草》則主張用米湯調服，效果更好，因為痔瘡出血和腸風下血，都不可以用酒。把帶蒂的茄子焙乾后研成細末，是人們比較常用且熟知的方法。茄子中所含的維生素C和皂草甙，可有效降低膽固醇。另外，茄子所含的B族維生素對慢性胃炎、腎炎水腫、女性痛經等有一定的輔助治療效果。肉沫茄子中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，可有效改善缺鐵性貧血；具有滋陰潤燥、補腎養血的功效；但是由於豬肉中的膽固醇含量比較高，故肥胖人群及血脂較高者不可多食。 肉沫茄子做法一茄子的做法多種多樣，下面介紹一種最為常見的食法，那就是肉沫茄子。1、茄子去皮切成條狀，在加了鹽的清水裡稍加浸泡；2、肉沫加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻腌好待用；3、紅椒切成丁狀，並把姜、蒜切成沫；4、將茄條撈出並擠干水份備用；5、熱鍋倒入油，油燒熱后就將姜、蒜沫爆香，然後放入肉沫翻並炒至金黃色；6、放入茄條翻炒，茄子燒軟后，再加醬油上色，倒入切好的紅椒丁拌勻；7、撒上少許鹽、白糖、雞粉用於提味，最後撒上蔥花即可裝盤。小貼士1、 燒這種菜，茄子去不去皮關係不大，味道各有千秋，看自己口味吧； 2、 泡水后的茄條，擠干水份燒的話會比較容易燒軟。如果有沾鍋現象，可加少許清水。肉沫茄子做法二1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）2、茄子炒軟后盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；3、倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁；出鍋時撒入蔥花。小貼士做肉末茄子，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。 茄子的營養價值1、可抗衰老。茄子中富含的維生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此經常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致於增高，同時對於延緩人體衰老也具有積極的意義。2、清熱解毒。用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、熱毒癰瘡、便血、衄血等。3、治療凍瘡。用冬天的茄子秧(帶根)兩三棵用水來煎，水開后再繼續煮20分鐘左右。用此水泡洗凍瘡的地方，同時還可用茄子秧擦洗患處，用不到兩三次就可治癒了。4、降血壓。茄子可有效降低高血脂、高血壓。具體方法如下：最好選用深色長條型，切成片或者絲，用麻醬跟醬油調拌而成，在晚餐的時候食用可適當降低或自愈。5、保護心血管、防治壞血病及促進傷口癒合的功效。6、防治胃癌。茄子所含龍葵鹼，可以有效抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有相當療效。此外，據中醫學說茄子還有清退癌熱的效果。7、消腫止痛。具有消腫止痛、清熱止血的多重功效。肉沫茄子不但吃起來味道不錯，還對身體有這麼多的好處，不防常食用之。

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