變著花樣吃雞蛋

記者臧波

近段時間，雞蛋價格穩中有降，進入「2元時代」。趁著雞蛋便宜變著花樣給家人做著吃，成了許多主婦的共同想法。

「這幾天，雞蛋賣得比綠葉菜還便宜，兩塊多錢一斤，做成茶葉蛋配早點吃挺不賴的。」據王女士介紹，不擅長廚藝的人或上班族可以先將雞蛋洗乾淨，然後將雞蛋放入涼水中煮。待水燒開后調成小火，繼續煮十分鐘后將火關閉，撈出的雞蛋放進冷水盆中。「剛煮熟的雞蛋在涼水裡放一小會兒，好剝皮。」幾分鐘后將冷水倒掉，用炒勺將每個雞蛋上都磕出幾道裂痕。王女士說：「磕的時候得掌握力道，不能磕得太厲害，也不能磕得太輕，有三四道裂痕就行了。」磕好雞蛋裂痕后，再用熱水兌上一碗咸鹽水，裡面放些茶葉。等茶葉稍微泡開就澆到熟雞蛋盆里，盆里的水要沒過雞蛋一多半才行，放一晚上就能吃了。王女士說：「這是冬天的做法，如果是夏天，天氣炎熱就得熬一碗咸鹽水再放上茶葉澆到雞蛋上，為的是防止雞蛋變質。」

王女士介紹，還可以先將大料、花椒、桂皮縫在一個小紗布袋裡，也可以直接用超市裡買來的燉肉料包。鍋里放入半鍋水加入調料包，等水燒開5分鐘后將火關閉。隨後，將茶葉放入鍋里，等茶葉泡開后，再將料水晾涼，加入醬油、糖、鹽，最後放入洗乾淨的生雞蛋。用大火再次把水煮沸后，轉成小火繼續熬煮十分鐘后關火。用炒勺將煮熟的雞蛋磕出幾道裂痕后，再開火煮10分鐘關火。「放上一天就能吃了。咸鹽不能少，少了容易壞，要是喜歡味道重的可以多放點茶葉，也可以多泡會兒。茶雞蛋放上一禮拜都沒問題。」

除了茶雞蛋，王女士腌咸雞蛋也是一把好手，她介紹了做法。先將生雞蛋洗乾淨，瀝干水分，然後在陽光下曬一兩個小時，這樣腌出的雞蛋才出油好吃。選擇大小適中的碗倒入高度白酒，將雞蛋挨個浸泡在白酒中，兩三分鐘后取出。再將雞蛋浸泡在咸鹽水中密封好，放在家中陰涼的地方，一個月後取出來煮熟就可以吃了。王女士說：「如果想儘快吃上咸雞蛋，也可以將每顆生雞蛋蘸完白酒後裹上咸鹽，用保鮮膜包起來，再密封保存，一周后就可以取出來吃了。」