糖醋味是最愛的一種味道~酸酸甜甜,好開胃,但是又不像紅燒那麼重口,今天就來介紹幾種我最愛的糖醋做法~
糖醋排骨
/ 食材 /
豬肋排 500g、鹽 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1個、醬油30ml
/ 步驟 /
1、排骨要選肥瘦均勻的一字排,不但便於入味,吃起來也毫無壓力
2、燒一鍋水,沸騰之後把排骨放進去滾一滾,去掉血水和肉腥后撈起濾干水
3、鍋里倒一點油,把排骨倒進去翻炒到顏色金黃就OK了。(不要炒太久,不然口感會很老)
4、按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里,黃金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋
5、先放1勺料酒,再放2勺醬油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml。建議用冰糖,炒出來的糖色晶晶亮,調料都放完之後,就翻拌均勻
6、隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。(不要使用冷水,要避免肉回縮)
7、再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~加了水之後,要開小火燜大概20多分鐘,蓋上鍋蓋。
8、水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋,大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去,排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽~
糖醋裡脊
/ 食材 /
裡脊肉300g、油、胡椒粉、鹽、醋、蚝油
番茄醬、糖、蔥、姜、蛋清、澱粉
/ 步驟 /
1、準備原料,裡脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺鹽和胡椒粉,一大勺澱粉
2、打入一個蛋清抓拌均勻,腌制15分鐘
3、鍋中放油,油六成熱將肉段下鍋,中小火炸熟,撈出瀝干油
4、蔥姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
5、鍋中留少許油,油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香,將調好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
6、將炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾滿糖醋汁,然後關火起鍋,撒少許熟芝麻即可
糖醋鯉魚
/ 食材 /
750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油
4g鹽、1勺白酒、蔥、2片姜
2勺蒜、澱粉、食用油
/ 步驟 /
1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗凈
2、將魚身兩面切成月牙形花刀
3、將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘
4、蔥姜蒜切成絲備用,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉
5、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋
6、炸至金黃色,撈在魚盤裡,炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥姜蒜
7、加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃后即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成
糖醋虎皮鵪鶉蛋
/ 食材 /
鵪鶉蛋、油、鹽、番茄醬
糖、醋、白芝麻
/ 步驟 /
1、鵪鶉蛋煮熟剝去殼
2、鍋里倒油,燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸
3、炸至金黃色,呈虎皮狀撈出控油備用
4、鍋里倒一點點底油,倒入番茄醬翻炒幾下
5、倒入糖,醋,快速翻炒
6、炒幾下很快糖醋汁會變濃稠,起小泡泡(可以適量加一點點水,也可以不加)
7、下入炸好的虎皮鵪鶉蛋
8、翻炒均勻,收汁,讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁,出鍋撒白芝麻即可
糖醋蝦
/ 食材 /
蝦、食鹽、醋、蔥、姜、料酒
香油、澱粉、番茄醬、白糖、胡椒粉
/ 步驟 /
1、蝦處理乾淨洗凈後用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘之後瀝干水份
2、炒鍋熱油,下入瀝干水份的蝦,炸至兩面金黃后撈出
3、炒鍋熱油,下入蔥姜蒜爆香
4、下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽,倒入蝦,翻炒
5、澱粉水勾芡,出鍋前淋少許的香油
糖醋帶魚
/ 食材 /
500g帶魚、蔥、姜、蒜、1湯匙紅剁椒
2湯匙醬油、料酒、3湯匙糖
4湯匙醋、5湯匙水、麵粉、鹽
/ 步驟 /
1、帶魚洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2、腌制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量;調配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層麵粉,抖凈乾粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出
4、用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味,加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水
5、煮開后小火燉10分鐘。然後大火收濃湯汁即可
糖醋脆皮茄子
/ 食材 /
500g茄子、100g麵粉、油、鹽
1個雞蛋、蒜蓉、胡蘿蔔
蚝油、糖、醋、番茄醬
/ 步驟 /
1、準備原料,茄子洗凈颳去表皮,切成條狀
2、撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘,低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水
3、調成稀稠適中的麵糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊
4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
5、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油,一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成
6、料汁製作:鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜蓉下鍋翻炒;放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱;料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
糖醋小丸子
/ 食材 /
300g豬肉 / 1個雞蛋 / 油 / 適量鹽
/ 步驟 /
1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、姜蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁,成為餡料
2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打,團成肉丸子
3、將所有肉丸子團好后,放置在保鮮膜上備用
4、油溫7成熱,小心放入團好的丸子,中火炸至金黃色,撈出瀝干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,調和均勻後放入鍋內,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮一會
6、加入適量的水澱粉,大火收濃湯汁即可
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