鄉村美食 | 夏日清涼特輯

編者按：雖說美食不分季節，但是在高溫天氣步步緊逼的三伏天里，無論是滋滋冒油的烤肉，還是熱氣騰騰的炒菜似乎都失去了往日魅力。今天我們就來找尋三伏天里的民間美食，讓你的味蕾享受清涼一夏。

三伏天出現於小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高而且還潮濕、悶熱的日子。在這期間，濕氣容易乘虛進入身體。所以中醫提倡三伏期間應該注意調節食：「夏季暑濕，適宜清補」

簡單來說就是盡量少食類似下方的食物——

那在炎炎夏日該用什麼來撫慰味蕾？且讓我們一起來看看民間美食如何做到「美味又清補」

冰粉

冰粉是用冰粉籽加水攪拌后冷凍而成，冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。一般向其中加入紅糖、花生碎、葡萄乾和芝麻。冰粉的爽滑與紅糖的香甜相融合，甜而不膩。

在川蜀地區，人們會將糍粑粒作為配料加入冰粉中，冰粉便多了份軟糯的口感。還可以依照個人口味將切成塊的水果加入做好的冰粉中，一口下去，水果清新香氣與冰粉的Q彈兼具，甚是爽口。

炸蓮花

自古墨客文人便愛蓮。楚有屈原吟唱「制芰荷以為衣兮,集芙蓉以為裳」；唐有王昌齡稱頌「荷葉羅裙一色裁,芙蓉向臉兩邊開」。在美食界，蓮也是獨領風騷：蓮子可直接食用，荷葉包裹食物可以增添食物的清香。就連荷花花瓣經烹飪都能成為一道佳肴。

在不同地區炸蓮花有不同的做法。一般是炸將鮮嫩的蓮花洗凈掛漿后入油鍋煎炸，撈出瀝油放入白糖。酥脆的表皮加上花瓣的清香，味甜鮮香，清爽可口。

娃娃魚

是下面的娃娃魚才對

仙草娃娃魚是用地瓜粉揉成的半透明狀物，因其長得像小魚而得名。北方大多用綠豆粉製成。在不同地區有著不同的名字：涼蝦、漏魚、娃娃魚兒......

可以在娃娃魚中淋入糖水， 爽滑鮮美，入口便呲溜一下滑入腹中。也可以在上面灑上榨菜和花生米，澆上辣椒油與醋汁，榨菜與花生米增加了娃娃魚兒的嚼勁，酸辣可口，實屬解暑佳肴。

夏日可不能只顧清涼而不吃主食。誰說主食一定是熱氣騰騰、油煙滾滾？主食也有夏日新裝，不信你看——

冷麵

冷麵是用蕎麥或其他種類的麵粉製成的機壓麵條。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。

冷麵入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。其湯汁中的冰片入口即化，清爽透心。

青稞面搓魚

這種麵食以青稞面為原料。將青稞面和好，然後搓成圓形麵條。有長搓魚和短搓魚兩種，長的約尺余，短的三四寸，一般佐以蒜泥、油潑辣子、芥末。

滑爽可口，細嚼便能體會到青稞的清香。西北地區也常將清炒綠菜和清炒西葫蘆拌入其中。菜汁被青稞面搓魚兒收入，汁液飽滿，口感豐富。再配上一碗老優格，可謂夏日良品。

說到主食佐料怎麼能忘記夏季特產——各式各樣的涼拌野菜。

涼拌野菜

無論是田頭地埂，還是公園草地，到處都有各式各樣可食用的野菜。回家煮一煮，加入香油，淋上醋汁，一道簡單的夏日美味便做成了。

常見的涼拌野菜有馬齒莧、蒲公英、曲曲菜、黃花子、蕨菜......大部分的野菜都 有入葯的功效，可以祛濕排毒。野菜的苦味與香醋的酸味中和，多次咀嚼有甘甜之味，齒唇留香。

夏

夏日炎熱，清涼的飲食可以開胃消暑。小美這次為大家找尋到了幾樣夏日納涼美食，歡迎大家來補充你的家鄉都有什麼夏日消暑美食~