刮水果皮,白蠟紛紛?
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某網友發帖說,
洗蘋果時感覺黏糊糊沒洗凈,
索性找來刀子刮擦蘋果表皮。
這一刮不要緊,
刮出很多白色粉末,
上網一查,
居然是蠟!
有網友評價微博博主「刀工不錯」;
也有網友調侃道,
以後買蘋果都刮一刮,
說不定以後能開個蠟燭店;
還有一些網友「曬」出自己刮蘋果實驗結果。
「連皮吃蘋果=吃蠟燭?」
這一說法不脛而走。
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水果為什麼要打蠟?
水果上面的蠟是什麼,吃下去會不會對人體有害?
首先水果打蠟,
並不能等同於「地溝油」、「色素飲料」等造假食品。
水果摘下後進行打蠟等處理,
是正常和必要的。
大部分水果以原始狀態上市的話,
會很快腐爛。
而且蘋果新鮮果皮表面,
本身就存在一層很薄的果蠟,
這是植物本身分泌出來的,
可以避免水果快速失去水分
及外界微生物的侵襲。
當然,
更常見是人工給水果打蠟,
水果打蠟以後,可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少腐爛,還可以抑制植物的采后呼吸作用,延緩后熟和減少養分消耗。
一些進口水果需要經過長途運輸和儲存,打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。
另一方面,
水果打蠟以後可以保持鮮亮的顏色,
更加美觀。
水果打蠟,能吃的蠟?
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是允許在鮮水果表面打蠟的,
但必須使用規定的食用蠟。
食用蠟是動植物天然蠟的提取物
(水果本身也會天然形成這種物質),
2011版的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)規定,可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。
前者是從生長於巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟,在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克;
後者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水製成的果蠟,可以塗敷在柑橘、蘋果等果實表面,形成薄膜。
因此,
如果嚴格按照國家相關標準給水果打蠟,
安全性是值得信賴的。
削掉果皮,萬無一失?
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當然,
市場上水果品種和質量差異很大,
不排除某些不法商販,
使用相對便宜的工業石蠟給水果打蠟,
並在蠟中加入顏料為水果上色。
工業石蠟成分複雜,
可能含有鉛、砷等重金屬。
顯然,這些對人體是有害的。
而且工業蠟中的有害成分,
可能會小部分滲透過果皮。
若是如此,
連削皮都不能做到萬無一失。
如何分辨食用蠟和工業蠟塗敷的水果?
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目前,
並沒有相關的標準檢測方法。
一般來講,
塗抹食用蠟的水果,
其果皮表面的膜會比較薄、比較亮。
工業蠟塗抹,
多半是不法人員手工操作,
塗層相對會厚點。
另外,工業用蠟是有顏色的,
用紙巾使勁擦,
紙巾會被染色。
如果是顏色特別鮮艷,
僅用手擦就會掉色的水果,
最好不要購買。