讓人癲狂的蛋黃酥

蛋黃酥是時下逼格最高的甜點，不會做蛋黃酥好像就不會玩兒烘焙，不買蛋黃酥就不能叫甜品店。蛋黃酥其實是從蘇式月餅演變而來的，中秋季節的蘇式月餅就有蛋黃月餅和鮮肉月餅。這種月餅被帶到了台灣併發揚光大起來，很多去台灣的旅遊者又帶回來，在大陸結果開花。總的來說確實很好吃，也不難做，就是有點麻煩，工序多。畢竟好吃的東西一定繁瑣今天我給大家演示一下蛋黃酥的做法。

配方（按16個計算）

一、 油皮

1. 普通中筋麵粉150克

2. 細砂糖20克

3. 豬油55克

4. 水60克

二、 油酥

1. 普通中筋麵粉120克

2. 豬油60克

三、 內餡

1. 鴨蛋黃16個

2. 油豆沙350克

操作步驟

鴨蛋黃用高度白酒塗勻，進入烤箱180度6-7分鐘，看鴨蛋黃開始冒油了即可。

用麵包機和面做油皮

1. 把油皮材料放入麵包桶

2. 點擊啟動

3. 和面結束，用保鮮膜包好醒發

A. 開始做油酥

B. 和面的時候就把豬油放入盆里，讓其自然溫下軟化。

C. 加入低筋粉，用硅膠鏟和勻。用保鮮膜蓋好醒發

n 把油豆沙取出，搓成圓柱狀，分成16份。搓成圓球。

n 把豆沙球按扁，把鴨蛋黃放在豆沙餅中間，一個一個包好。

l 把醒發好的油皮料再次手揉，搓成圓柱狀。分成16份

l 把醒發好的油酥料也搓成圓柱狀。也分成16份。

l 把油皮搓成圓球放入手心按扁，成扁皮狀。把油酥料放在油皮上包好。16個一一做好。

l 取一個，用手指將麵糰按扁，用擀麵杖上下擀成牛舌餅狀，然後從上到下捲起。放保鮮膜下蓋好。16個一一擀好卷好。醒發10分鐘

l 重複上面步驟，再擀再卷

l 把卷好的面卷，對摺，然後擀成薄圓餅狀。把豆沙餡料放入圓餅中間，包好。

l 16個一一包好

l 刷蛋液，上面撒黑芝麻

l 烤箱預熱。180度25分鐘

這是我第一次做的時候拍的細節圖，像素有點渣，也沒有後期修圖，湊合看。

小貼士：

• 麵粉用中筋麵粉就可以，但是質量一定要好一點的，
• 豬油如果自己熬不好就索性買現成的
• 豆沙一定要買油豆沙，千萬別買水餡兒的，不好包，