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什麼是真正的手工無添加蛋糕？|金領蛋糕培訓學校

2021/12/25

yidianzixun

為什麼你們的蛋糕自稱手工無添加?難道蛋糕不都是手做出來的嗎?

為什麼你們需要提前預訂?為什麼預訂的蛋糕需要當天帶走不能隔夜?

針對小夥伴們的這些問題，蛋糕先生作出詳細的解釋啦！

以下是科普篇，大家請耐心閱讀，對手工無添加蛋糕有新的認識哦。

不是所有用「手」製作的蛋糕都叫手工蛋糕！

手工蛋糕不是全部用手製作，不用機器生產的意思。恰恰相反，我們會用到一些比較好的電動打蛋器來提高效率。(完全沒有必要像鐵臂阿童木一樣手動打發蛋白霜，這隻能說明臂力驚人，不能說明手藝到位)。

手工蛋糕的對立面不是機器蛋糕，而是工業化生產的蛋糕。

工業化食品，不注重食材，不注重手法，通過使用添加劑來製作蛋糕。比如，用泡打粉來蓬髮蛋糕，用軟化劑來柔軟蛋糕，用香精來體現香味等等。食品工業化是近一百年的事情，大大提高了生產效率，但越來越多記憶中的老味道就不復存在了。

而手工工藝體現在無添加蛋糕的製作中。

依靠食材自身的特性，用回傳統的手工工藝，還原出食材原本的好味道。

比如，我們沒有添加任何蓬鬆劑這類的添加劑，為使蛋糕達到鬆軟，對蛋白的打發和麵糊的細膩程度都有嚴格的講究。像我們這種製作方式，不精工細作不打發攪拌對位，蛋糕的出品就出問題。但是工業化生產只需要放入泡打粉這種添加劑，不需要講究打發和麵糊的細膩，就可以一次性大量地製作出品質穩定的蛋糕來。

另外蛋糕好吃還需要柔軟有彈性，我們不添加軟化劑，利用食材本身的特點進行天然乳化。但是正因為我們沒有放乳化劑(包括防腐劑)，我們的產品存放時間很短，很容易被風乾(軟化劑的使用可以使蛋糕幾個月都很鬆軟），家中的米飯存放一晚都會變硬，所以存放幾天還很鬆軟的麵包必定放了乳化劑，所以我們建議蛋糕不要隔夜，越早吃用越軟，並且一定要用盒子裝好，蛋糕直接暴露在冰霜也容易被風乾。

沒有添加劑就不能工業化，不能工業化就只能手工製作，費時費工夫，這點相信在家中玩烘焙的小夥伴們都很清楚。

工業化大發展的全世界食品業都在使用添加劑，不是說添加劑就一定是猛虎。但是在國外關於添加劑的使用有有效的管理，而且他們的添加劑成本都很高，和我們目前複雜的食品安全環境是完全不一樣的。隨著對健康的重視，大家開始從食品工業化的商業大洗腦中解放過來，越來越多的國家都從手工到工業化再回歸到手工，從歐洲到台灣，都有發展得很好的手工烘焙店，這必定是未來的大趨勢。

正因為是手工無添加，所以我們的產品必須是日清的，即使今天賣不完，明天也不會繼續出售，當天出售的蛋糕必須是當天製作的。這也是為什麼我們的蛋糕需要預訂的原因，這樣我們能夠按訂單製作，不造成浪費。

手工無添加，我們才能還原蛋糕本來的好味道。

最後再次感謝親們一直以來的支持和信任，美味與健康並重，就是我們堅持做手工無添加蛋糕的理念所在。

手工拿破崙蛋糕