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2021/12/25
（央視財經《回家吃飯》）每次吃肉，都有一種幸福滿滿的感覺！今天的這兩道菜不僅有幸福的感覺，還有驚喜在其中！
民間高手楊雪峰妙制鯽魚塞肉，川菜大廚鄧正波演繹田螺塞肉！層層遞進的美食，「塞」進去出其不意的味道，我們快來看看怎麼做！
雪峰平常愛看《回家吃飯》
但沒想到這熱心觀眾第一次來到現場
就提出了兩個犀利問題
問題1：為什麼《回家吃飯》的廚房要將所有東西都攤在檯面上，不好好整理收納一下？
答：我們將所有調味料都放在碗碟里擺在桌面上，這樣是為了讓觀眾看得更清楚，達到更好的節目效果，在節目過後，我們會將所有鍋、碗、調料、食材……都分門別類地收起來然後進行消毒的~
問題2：在廚房做飯，要是油鍋突然起火了怎麼辦？在鏡頭裡完全沒有看到咱《回家吃飯》的廚房中有滅火器呀！
答：《回家吃飯》為大家帶去幸福美味的同時當然會將所有安全隱患都想到啦！不過，為了節目畫面更好看，我們會將滅火器放在安全、穩妥、易拿但鏡頭裡看不到的地方了~除了滅火器，我們還有專門用來撲滅油鍋的滅火毯呢！
在這裡小二代表《回家吃飯》要感謝雪峰對我們節目的關注和提出的疑問、建議，我們也歡迎每一位飯糰提出您寶貴的意見和建議~
正因為有你們的支持和關注，我們才能將《回家吃飯》越做越好，讓我們的廚房不僅有溫馨、開心，更有放心，更有家的味道！
提完問題，咱們該開飯了！雪峰帶來的是一道充滿驚喜的鯽魚塞肉，說到鯽魚，這可是我們生活中一種很常見的淡水魚，而且鯽魚含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有助於健脾開胃，還有除濕的效果。在鯽魚裡面塞上肉餡兒，到底會做出什麼新花樣？
雪峰8歲時就開始接觸做飯，和姐姐在老家蘇州一起度過的童年時光是一輩子都難忘的美好回憶。這道鯽魚塞肉就帶著兒時的記憶，淺嘗一口鯽魚塞肉，魚的鮮味、肉的香味，每一口都是幸福的味道。
1、開始煎魚時不要吝惜倒油，油溫7-8成熱時下入鯽魚煎香，煎魚后的油可以留著第二天拌面吃，味道絕對回味無窮！
2、在煎好的鯽魚中加入水，大火煮開后小火燉煮10分鐘，加入配菜后再小火燉煮5分鐘即可，這樣更加入味魚肉也不會散掉；
3、配菜可以加入毛豆、蘿蔔、青菜，這就是個鮮味小火鍋~接下來的這道菜要想吃您可得下功夫！吃前要一直低頭忙活，究竟忙活啥？挑肉塞肉都是它！
水中田螺
田螺一般生活在水質良好的水域里，對水質的要求較高，死田螺含有較多的細菌和寄生蟲，是不宜食用的！
即使是活田螺如果不徹底殺菌，也很容易生病哦，究竟如何才能在家做出乾淨放心的田螺，田螺又如何塞進肉？咱們一起來看看！
如何處理田螺？這四個步驟您記牢：
1、沸水去腥，煮到田螺的蓋子掉了，即可出鍋；
活田螺的蓋子經過開水煮後會脫落，可以看到其中的肉，這也可以判斷田螺新鮮度的，死的田螺蓋子煮熟了也不會脫落的喲。
2、去除田螺的兩大臟物：第一大臟物田螺的腸子；
第二大臟物：田螺嘴，用手掐掉即可；
3、焯水田螺殼，水開后煮兩分鐘即可；
4、在製作時，要小火煮20分鐘，田螺只有通過高溫加熱20分鐘的方法，才可以把血吸蟲及其卵和其他細菌都殺滅。
別看步驟多、時間長但當田螺鮮混合上肉香吃一口你就覺得之前的漫長等待都是值得的小小的殼裡有大大的天飯糰們，勞動最光榮，菜譜獻上，飯糰們動手「塞」出驚喜吧~
鯽魚塞肉
食材：鯽魚 五花肉 毛豆 雞蛋 姜 蒜 小蔥 胡椒粉 冰糖 雞精 料酒 醬油 生抽 醋 油 水
做法：
1、鯽魚處理乾淨，魚肚內抹上澱粉，魚身斜切開花刀；蒜姜切絲；小蔥切段，備用；
2、五花肉絞成肉餡，加入雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻，備用；
3、將腌制好的肉餡塞入鯽魚肚中，用牙籤固定，備用；
4、鍋內放油，油溫在七八成熱時加入鹽、蒜姜爆香后，放入鯽魚，炸至兩面金黃即可，倒入多餘的油，再向鍋中倒入料酒、醋、醬油、水調味，蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉10分鐘，倒入毛豆、醬油、冰糖小火燉5分鐘后再倒入生抽、胡椒粉、雞精，盛出，備用；
5、撒入小蔥末、澆上魚湯，擺盤，即可食用。
田螺塞肉
食材：田螺 五花肉 雞蛋蔥 姜 花椒 干辣椒 豆瓣醬 芡粉料酒 雞精 白寇 香葉 八角 山奈 鹽 油 水
做法：
1、姜切片、蔥切段；干辣椒切段；五花肉絞成肉餡，放入鹽、料酒、雞蛋清、芡粉攪拌均勻；備用
2、鍋內放水、料酒、薑片，水開后倒入田螺，煮到田螺蓋子掉了即可出鍋，過涼，用牙籤取出田螺肉、去除臟污后，用鹽水將田螺肉沖洗乾淨，備用；
3、鍋內放水，放入田螺殼，水開后，煮兩分鐘即可撈出，用涼水沖洗一遍，將肉餡和田螺肉填入田螺殼中，備用；
4、鍋內放油，倒入蔥姜、花椒、豆瓣醬、干辣椒炒制爆香后加水、料酒、雞精、田螺、白寇、香葉、八角、山奈，蓋上蓋子，小火煮20分鐘，盛出，挑出田螺，備用；
5、鍋內放油，倒入大蔥、花椒、干辣椒爆香后倒入田螺翻炒，炒香即可盛出，撒入芝麻，備用；
6、擺盤，即可食用。
（本文編輯：魏園園）
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