這6大炒菜致癌的習慣你有嗎？

我們人烹飪的看家本事，首選就是炒菜了。

老外不懂，總是嫌棄人廚房的油煙味太嗆。然而每當一盤活色生香的炒菜擺上飯桌，很快就被老外消滅掉，還豎大拇指點贊，「Yummy」！

我們有走遍天下無敵手的炒菜本事，但是炒菜多油煙對健康不利卻是事實。如何做，才能將油煙對身體的傷害降到安全值呢？

答案在炒菜方式上。

錯誤的炒菜方式不僅會使菜的營養大打折扣，還可能產生致癌物，增加癌症發生風險。接下來讓我們一起檢討常見的6大炒菜誤區吧。

鹽放多了

鹽是人類不可缺少的物質，但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可導致體內鈉過多而引起鈉、水瀦留，引起身體浮腫、高血壓等，而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。

過多食鹽進入胃內產生的高滲透壓，會對胃黏膜造成損害，從而引發一系列病理改變。

研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，「高濃度食鹽食品」為首要因素。且胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本和。

所以，請清淡飲食，炒菜時候少放點鹽。還要記得盡量晚放鹽，等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。

每人每天鹽的攝入量建議不要超過6克，高血壓患者的攝入量要求更少。重口味雖然滿足吃時的快感，但並不健康，弊大於利。

煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自製各類油炸、煎炸的食品。

但由於油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫達到120℃~200℃，如土豆、饅頭、油條等高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類、丙烯醯胺等強致癌物。

世界衛生組織曾在日內瓦召開緊急會議，共同研究瑞典科學家的最新發現——煎炸食品內含有一種叫「丙烯醯胺」的致癌物。

參加會議的專家指出，如果瑞典的實驗證明丙烯醯胺在動物體內能致癌，那麼它將嚴重威脅人類的健康。

雖然科學家目前還不清楚丙烯醯胺是怎樣形成的，且還沒有足夠的流行病學證據表明通過食物攝入丙烯醯胺與人類腫瘤的發生有明顯相關性，但這種可能的風險，避而遠之為上策。

看到冒煙

才抽油

如果按照大部分家庭的習慣，炒菜時等到油明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200℃~300℃之間。

這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。

建議將油溫控制在150℃~180℃左右。最簡單的方法就是把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以放菜了。

國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素，證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。

炒菜時候產生的油煙除了讓肺癌風險增大之外，還可能與糖尿病、心臟病、肥胖等的發生有關。

有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高。也有研究證明，烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。

1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。

炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

日常生活中，食用油反覆使用著實常見，不僅普通家庭，路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數更是不計其數。

這聽起來是挺節約的，但令人驚悚的是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的，諸如丙烯醯胺、丙二醛等有害物質。

食用油反覆使用7次，有毒物質丙二醛含量最高可超160倍！

丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性，可以說它有潛在的致癌性。

所以，油炸食物不宜多吃，尤其是路邊攤，出於成本考慮這些商家的食用油幾乎都是反覆多次利用，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。

許多朋友為了省事，往往第一道菜炒完后就直接炒下一道菜。然而，這個小細節卻隱藏致癌危險，炒完菜的鍋會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

《香港首個總膳食研究：丙烯醯胺》報告結果發現：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺越多；炒菜油溫越高，食物顏色越加深，產生的有毒和致癌物相對更多。

因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋清洗乾淨后再炒下一道。這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

食用油是一個大家族，各地廚師對炒菜油都有自己的偏愛，不過有的油對健康不利，盡量少吃為妙。

如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等，這類油中飽和脂肪酸含量高達八九成，不飽和脂肪酸則低於一成（主要為單價不飽和脂肪酸）。這些油對升高血脂和加速動脈粥樣硬化影響較大，所以經常吃速食麵、肥肉、葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

根據自己的經濟承受能力，建議選擇對血脂和動脈粥樣硬化影響較小的植物油：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等。

這些植物油中，單價不飽和脂肪酸含量約佔40％~65％，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

並且建議，各種植物油最好輪換著吃，這樣所獲得的脂肪酸比例會更加平衡，對健康有好處。

以上炒菜誤區，你佔了幾項？希望大家養成炒菜的好習慣，限制油煙等有害物質的生成，讓廚房成為健康之源。

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