【美食食譜】21道超級好吃的菜，準備流口水吧！

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這些烹飪小技巧

學會了你絕對是烹飪老手

蔬菜類：

【青菜】

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

【藕絲或藕片】

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

【茄子】

切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

【甜椒】

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

【炒雞蛋】

方法1：加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。

方法2：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

方法3：用羊油炒雞蛋，味香無異味。

【煎雞蛋】

方法1：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3：在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

【煮雞蛋】

水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

【豆腐】

下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

【花生米】

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

9

【涼拌菜】

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

【土豆】

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

肉類：

【蒸魚或蒸肉】

待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

【蝦仁】

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

【帶魚】

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

【牛肉片】

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

5

【腰花】

切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

6

【豬肝】

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

【肉片】

方法1：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

方法2：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。

【燉雞湯】

應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

【紅燒肉】

方法1：加少許雪裡紅，肉味鮮美。

方法2：先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

湯類：

【魚湯】

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

【骨頭湯】

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

【肉湯】

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。

調味品：

【醬油】

靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。

2

【糖、鹽】

糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。

3

【醋】

肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

4

【姜】

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

5

【酒】

烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。

6

【味精】

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。酸、鹼性食物中不宜加味精。作菜使用味精，應在起鍋時加入。味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

7

【雞精】

雞精特別適合在湯中使用，使用雞精時適量減少用鹽量。雞精中含有10％左右的鹽，所以在食物中加雞精時適量減少用鹽。高血壓患者必須注意。

1

方法1：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入；

方法3：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳；

2

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3

方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；

方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

4

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5

6

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

7

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

8

9

方法1：在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

方法2：在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

10

方法1：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；

方法2：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

11

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

12

方法1：用開水熟得快，且鬆脆可口。

方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

13

14

方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2：在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

15

方法1：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

方法2：把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

16

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

17

在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

18

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

19

炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

20

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

21

放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~

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