2017餐飲行業將呈5大發展趨勢

2021/12/25

餐飲行業競爭慘烈，倒下一批，新一批又接踵而來。

2017市餐飲場形勢依然嚴峻，餐廳要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，只有在保證大方向不出錯的情況下，餐廳的經營才會順風順水。

那麼2017餐飲界會呈現怎樣的發展趨勢?、

一、小而美」呈現新一輪單品開店潮

2016，遇見小面、西少爺等典型的「小而美」單品餐飲品牌爆髮式增長，再一次印證單品店在餐飲業態中的親和力。

單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專註做好壽司、拉麵或石鍋拌飯。

部分「小而美」中餐館也會專註做好單品，並作為主打。

這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

單品模式的三個特徵，讓品牌成功率更高：

1、進入門檻低。單品的製作工藝相對簡單，一般人都可以通過一段時間的集中學習迅速掌握。

2、易標準化，可複製。單品品類相對多品類，食材的採購會簡單許多，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁，因此質量更可控。

3、單品聚焦，更利於品牌傳播。品牌傳播遵循「聲音一直，單點聚焦」的原則，單品在傳播過程中，具備先天「聚焦」優勢，更有機會搶佔品類第一。

二、「健康餐飲」餐廳備受青睞

隨著消費者生活水平和健康意識的不斷提升，預示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。

尼爾森研究成果表明，約有70%的受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求， 82%的受訪者願意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高於全球平均水平。

當然，也有不少餐企已經看到了健康餐飲的市場契機，西貝、九毛九、樂凱撒、老闆戀上魚等品牌，都在宣傳上強調「天然無添加」等健康概念。

例如，麥當勞在2016年7月份召開了菜單變革的主題晚會，在晚會中提出：健康均衡是未來餐飲業的趨勢。

1、更少鹽：麥當勞自2010年起，菜單減鹽已累計超過450噸;例如：漢堡麵包(約減10%)、番茄醬(約減10%)和薯條(約減20%)。

2、更好油：麥當勞正在測試新配方的食用油，計劃在2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其營養結構更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助於健康。

3、更多蔬果穀物：麥當勞2016年在陸續推出多種均衡菜單。

三、快時尚餐飲成主流

如今，隨著商城越來越多，80、90成為主要的消費人群。快時尚餐飲以其優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境的優點迅速捕獲這一人群，也造就了一批網紅餐廳。

如外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等。他們以平均6-7次的翻台率，日均流水超過十萬的數據，成為餐飲人爭相模仿的對象。

四、「O2O理性回歸」，餐飲+互聯網逐漸成標配

餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。

在傳統餐飲業不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國內餐飲業的救命稻草一般。

餐飲行業O2O市場是在產業鏈各方的推動下發展起來的：

一方面是線上用戶無論是數量還是對互聯網的熟悉程度都達到了新高度。

另外一方面，線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育后，它們對利用互聯網進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升。

五、餐廳智能化程度越來越高

目前已經出現高度智能化服務的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。

國內也出現多家以機器人送菜出名的餐廳，隨著互聯網技術、智能技術的廣泛應用，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從線上推廣、點餐、下單、送菜實現了自動化，最終完成手機支付。

智能化餐廳一方面可減少人工成本，提高餐廳效率，另一方面，又能吸引顧客關注，是一個非常好的營銷點。

2017，隨著iPad、微信點餐工具的成熟，機器人技術的進一步成熟，2017年的餐廳智能化將進一步發展。

可以預見，電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，並自動為其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天。