漲姿勢│冰淇淋和冰激凌，竟然有區別？

炎炎夏日，酷暑讓人吃不消，何以解憂？唯有冷飲。

「老闆！來個冰淇淋……不對，來個冰激凌……算了，還是不要了！」

如果聽到這樣的對話，你是不是會覺得有點莫名奇妙？冰淇淋跟冰激凌難道不是一樣的東西嗎？可能是不同地區的人叫法不同而已，有什麼好糾結的？

雖然僅僅只有一字之差，然而，冰淇淋跟冰激凌竟然真是有區別的。這就厲害了！到底有什麼不同？快跟著尖叫君來一探究竟吧！

歷史演變，稱呼不同

冰激凌這種冰凍的奶製品，英文名叫Ice Cream，很多人都認為這個發明歸外國人所有。但也有一個說法是，冰激凌起源於。

相傳，最早大約兩千年前，帝王們為了消暑，讓奴隸們在冬天把冰取來，切割成塊，儲存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。

關於冷飲的歷史記載

《詩經·豳風》上說：「二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。」「凌陰」就是貯冰的室。周朝時，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說：「凌人掌冰，以供祭祀賓客。」我們的祖先並非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有「冰室」及專管貯冰的「凌人」。《左傳》里就說得更明確了：「古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭」。

後來有頭腦靈活的商人，把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，商人們還在裡面加上水果或果汁，類似現代的冰凍果汁或刨冰。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這就與現代的冰激凌十分相似了。最早的叫法叫「雪糕」。

▲放到現代，大概長這樣，不過水果品種肯定沒有那麼多 ^-^

1295 年，曾在元朝訪問的馬可•波羅，把一種用水果和雪加上牛奶的冰品製作方法從帶回義大利，這種被稱為雪糕的昂貴食品在義大利很受歡迎並且製作花樣更多，後傳入法國和英國。

關於冰激凌起源於的說法考究

馬可·波羅在《東方見聞》一書中說:「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」所謂奶冰就是在元朝人做出來的冰激凌，元朝人還將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。

不過，真正現代意義上的冰淇淋一直到十六世紀才在法國出現。1560年，法國皇后的私人廚師發明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕並刻上花紋，使雪糕更加色澤鮮艷而且美味可口，逐漸發展為現在我們食用的冰淇淋。

1846 年，有個叫南希•約翰遜的人，發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。製作時先向冰雪裡加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然後把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過一會兒就製成了冰淇淋。從此，人們在家裡就可製作冰淇淋了。

1851 年，牛奶商人 Jacob Fussel 實現了冰激凌的工業化，他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰激凌。

藉助於 1899 年的等質機、1902 年的循環式冷藏機、1913 年的連續式冷藏機等的發明，冰激凌的工業化在全世界得到迅速發展。

冰激凌與冰淇淋的叫法其實是隨歷史逐漸演變而來。

字面上的區別

從字面上分析，冰激凌的「激」字，本有激烈、激動的意思，形容比較硬朗。「水」與「敫」聯合起來表示「水從一個狹小的孔洞噴出，擴散到一個大範圍空間」；「凌」字有解作「冰」的意思，冰凌，凌錐，滴水成凌。總體上「激」「凌」二字都有形容好像冰一樣硬。

冰淇淋的「淇」字，「淇水出河內共北山東入河」，可有形容水流動的意思，「淋」字有讓水或其他液體自上落下的意思，「淇」「淋」二字卻有形容水流動的狀態，又猶如柔軟的意思。

因此，從字面上說，冰激凌與冰淇淋可以分別代表硬冰淇淋和軟冰淇淋兩種不同的冰糕形態。

製作工藝的區別

從製作工藝上作比較，冰激凌多數屬於硬冰淇淋性質，其製作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裡面，隨後放進冰箱，經過冷藏之後形成冰激凌。冰激凌主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，包裝美觀，食用方便，此產品一般為大型冷飲廠生產較多。冰激凌其實就是我們現在最常見的雪糕，一般是以甜筒、棍裝形式為主，偶爾是盒裝的。

▲冰激凌

而冰淇淋一般歸屬軟雪糕的製作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由於沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑，優質的軟冰淇淋應該入口即化。軟冰淇淋由於容易變形，一般製作完成後使用蛋筒或杯子承托，現做現賣，適用於餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所。

▲冰淇淋

成分、大小有區別

大小有區別。冰淇淋要求總固形物大於30%，而冰激凌大於16%即可，兩者相差了將近一倍。

成分有區別。冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量分別不能低於6%、2.2%，而冰激凌對此無要求，僅要求總糖的含量要大於13%。

所以冰淇淋又可以分為3大類：全乳脂冰淇淋，固體大於30%，甚至高達40%以上，乳脂肪含量大於8%，不使用非乳脂做原料；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。

因為冰淇淋對乳脂含量有要求，大部分人都會覺得冰淇淋比冰激凌好吃。

現在，你知道冰激凌與冰淇淋有什麼區別了嗎？

不過，是冰激凌還是冰淇淋，誰要管啊？好吃就行！

最後，記住，這才是重點：不管耙耙麻麻還是娃，冰品雖然解暑，但要適可而止哦，吃太多，容易鬧肚子。還有，不要吃太快，以免刺激血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化與殺菌功能，引發腸胃炎。