葡萄酒變質預警

葡萄酒是世界上主要的酒類飲品之一，從種植葡萄到最後滿足眾人的口腹之慾需要經歷各種嚴苛的種種工序。但是再精細的工序還是會有紕漏，釀造、裝瓶、運輸、儲藏中出現的小問題都有可能破壞葡萄酒品質。在愉快的筵席中飲用一瓶變質的葡萄酒是多麼掃興的事，避免這種尷尬的最好方法就是學會提前甄別變質葡萄酒。

1軟木塞

對於一款變質葡萄酒，大部分葡萄酒愛好者在開瓶聞香和品嘗后，是能夠發現其中缺陷的。但其實還未開瓶時軟木塞就能給出葡萄酒的預警。最簡單的就是檢查軟木塞，如果軟木塞已從瓶口凸出，那麼這瓶酒很可能存儲在過熱的環境中。這樣的葡萄酒口感會變得更甜，喪失原本的果味和精緻。

另一個可能導致瓶塞凸出的原因是生產商在包裝環節失誤，導致木塞沒有壓緊。這種情況大部分是由於酒商使用了廉價或者合成木塞。沒有壓緊的軟木塞會使更多的空氣進入瓶中，葡萄酒會過早氧化，喪失新鮮口感和果味。

不過，軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等於木塞污染，這種白色晶體是酒石酸，是一些葡萄酒中存在的天然副產物，無毒無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬於木塞污染。最後，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞污染。

2外觀

開瓶後有一些眾所周知的預警信號，如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，基本可以認定這瓶酒已經變質了。

不過一些年份比較長的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，並不影響酒的品質。

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