特寫：「一心兩葉」的台灣茶事

新華社台北4月20日電（記者馬玉潔）四月中下旬的一天，凌晨五點多，60歲的陳秀琴已經起床，戴好遮蔽烈日的斗笠，準備去茶園採茶。

她的茶園在台灣南投縣松柏嶺，距離台北約200公里。自年輕時嫁到南投，陳秀琴已經種了30多年的茶葉。

她熟練地摘下茶樹頂端最尖嫩的「一心兩葉」，這已是重複幾千萬次的動作，陳秀琴毫無滯頓，一氣呵成。

八卦山海拔僅400多米，這樣的低海拔很少能種得出好茶。不過，自清朝從大陸引進高山茶種，台灣的茶農世代耕耘，不斷進行改良，終於在低海拔地區種出口感不輸高山茶的茶葉。

現在，台灣從海拔100多米的平地到2200米的山區，都出產品種不同的高品質茶葉。

由於暖冬和寒春，加上前些日子缺少雨水，今年的春茶比往年晚了半個月。

「一般在清明節前後，春茶就摘完了。」46歲的陳松輝說。

陳松輝在松柏嶺經營一座小型制茶廠，陳秀琴和附近居民剛採的茶葉一分鐘都沒耽誤，直接就被送到這裡。

摘下的茶心先要放在日光下輕曬，「逼走」露水。這個步驟有個很文藝的名字——日光萎凋。

日光萎凋需要陽光，又不能太烈，最好的天氣是伴有微風。「人覺得舒服的話，茶葉也會覺得舒服。」陳松輝說。

兩三個小時后，褪去露水的新茶被移送到室內二次晾曬併發酵，稱作「室內萎凋」。約六個小時后，這些茶葉再被送去乾燥、殺青、團揉，最終製成春茶。

「茶葉從採摘到製作完成，快則一天半，最慢不超過兩天。否則，茶葉就變味了。」陳松輝撥弄著新送來的茶葉輕聲說。

南投縣是台灣最大的茶葉產地。據了解，這裡去年出產了9567噸茶葉，佔全台灣的66%。

「由於氣候的原因，今年的茶葉產量預計會減少三成。」南投縣農業處行銷規劃科科長曾銀位說。

近20年來，全台灣超過一半的茶葉產自這裡，其中以鹿谷凍頂、魚池紅茶尤為著名。近年來，嘉義的阿里山高山茶或許更為觀光客所熟悉，但產量大約僅有南投的五分之一。

台灣300多年前已發現野生茶樹，但直到100年後才正式由福建武夷山引進茶種進行大規模種植。

根據台灣農委會的資料，2016年台灣茶葉種植規模為11780公頃，年產量約14000噸。但這麼多茶甚至滿足不了本地市場的需求，台灣茶出口量極低，去年還進口了26000噸茶。

台灣茶葉以價高質優為人所知，這從一組數據即可說明：2016年，台灣進口茶葉的平均價格為每公斤2.38美元，而出口價格則高達每公斤11.9美元。

為了讓更多本地年輕人愛上台灣茶，了解傳統茶文化，南投縣從國小三年級開始推行「茶葉紮根計劃」，邀請茶藝師進入課堂，教授孩子們識茶、奉茶、品茶。

28歲的陳建玲９歲起就跟隨師傅學習茶道，如今在南投的國小教授茶藝。

「很多孩子學習了茶道之後思想和心境會有所不同。以前有些人很浮躁，但現在他們能夠靜下心來思考問題，待人接物也更有禮貌。」陳建玲說。

「我們希望通過讓孩子們學習喝茶的文化，讓他們從小喜歡上茶葉。而他們在學習奉茶和飲茶禮儀的過程中，也能夠幫助他們樹立正確的倫理觀念，從而讓我們的茶文化能夠繼續發揚光大。」南投縣副縣長陳正昇說。