【我愛烘焙】【蔓越莓巧克力軟歐包】

原料：

高筋麵粉 ---- 200克

低筋麵粉 ---- 25克

黑麥麵粉 ---- 25克

可可粉 ---- 13克

即發乾酵母 ----2.5克

細砂糖 ---- 15克

鹽 ---- 4克

水 ---- 195克

無鹽黃油 ---- 15克

糖漬橙皮 ---- 25克

耐烤朱古力豆 ---- 38克

蔓越莓干 ---- 50克

做法：

1. 將蔓越莓干提前用水泡軟，使用前用廚房用紙吸干表面水分；

2. 將除黃油、果乾之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黃油揉至擴展階段，即能夠拉出比較厚的薄膜；

３.將麵糰放入容器，然後在溫暖處進行基礎發酵；

４.大約３０～４０分鐘（現在室溫比較高，注意不要發過頭），麵糰發酵至原體積的２倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；

５.取出麵糰，稍稍排氣后，加入糖漬橙皮、耐烤朱古力豆和瀝乾的蔓越莓干；

6.用摺疊的方式將果乾與麵糰揉勻；

7.將麵糰分割成大小均勻的兩份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8.將鬆弛后的麵糰輕輕拍成長方形；

9.自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，用手掌壓緊封口處，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

10.鬆弛后的麵糰，再次拍成長方形；

11.同樣自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，捏緊收口；

12.將麵糰的收口朝下，排在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵；

13.大約４０分鐘后，麵糰發酵至原體積的１.５～２倍大小。在麵糰上篩上適量黑麥麵粉，用利刀割口；

14.烤箱提前預熱２１０度。預熱結束后，將麵糰放入烤箱，２００度，中下層，上下火，25分鐘。烘烤結束后，立即出爐並移至烤網上放涼。

Tips:

１.如果想要風味更佳濃郁，可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓干。同樣，使用前要用廚房用紙吸干表面水分；

２.這款麵包，麵糰只需要揉到擴展狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同，大家做的時候，也可以先將果乾揉進麵糰再發酵；

３.具體的烘烤和發酵時間，要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱，所以揉面時可以用冷水或者冰水，同時注意不要發過頭；

４.烘烤結束后要立即出爐，轉移到晾網上晾涼，以免麵包底部產生水汽。

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