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【我愛烘焙】【蔓越莓巧克力軟歐包】

【我愛烘焙】【蔓越莓巧克力軟歐包】

原料:

高筋麵粉 ---- 200克

低筋麵粉 ---- 25克

黑麥麵粉 ---- 25克

可可粉 ---- 13克

即發乾酵母 ----2.5克

細砂糖 ---- 15克

鹽 ---- 4克

水 ---- 195克

無鹽黃油 ---- 15克

糖漬橙皮 ---- 25克

耐烤朱古力豆 ---- 38克

蔓越莓干 ---- 50克

做法:

1. 將蔓越莓干提前用水泡軟,使用前用廚房用紙吸干表面水分;

2. 將除黃油、果乾之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黃油揉至擴展階段,即能夠拉出比較厚的薄膜;

3.將麵糰放入容器,然後在溫暖處進行基礎發酵;

4.大約30~40分鐘(現在室溫比較高,注意不要發過頭),麵糰發酵至原體積的2倍大小。手指沾乾粉,戳洞不回縮不塌陷,基礎發酵結束;

5.取出麵糰,稍稍排氣后,加入糖漬橙皮、耐烤朱古力豆和瀝乾的蔓越莓干;

6.用摺疊的方式將果乾與麵糰揉勻;

7.將麵糰分割成大小均勻的兩份,滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8.將鬆弛后的麵糰輕輕拍成長方形;

9.自上下各1/3處向內折,然後將麵糰對摺,用手掌壓緊封口處,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

10.鬆弛后的麵糰,再次拍成長方形;

11.同樣自上下各1/3處向內折,然後將麵糰對摺,捏緊收口;

12.將麵糰的收口朝下,排在烤盤上,在溫暖處進行最後發酵;

13.大約40分鐘后,麵糰發酵至原體積的1.5~2倍大小。在麵糰上篩上適量黑麥麵粉,用利刀割口;

14.烤箱提前預熱210度。預熱結束后,將麵糰放入烤箱,200度,中下層,上下火,25分鐘。烘烤結束后,立即出爐並移至烤網上放涼。

Tips:

1.如果想要風味更佳濃郁,可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓干。同樣,使用前要用廚房用紙吸干表面水分;

2.這款麵包,麵糰只需要揉到擴展狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同,大家做的時候,也可以先將果乾揉進麵糰再發酵;

3.具體的烘烤和發酵時間,要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱,所以揉面時可以用冷水或者冰水,同時注意不要發過頭;

4.烘烤結束后要立即出爐,轉移到晾網上晾涼,以免麵包底部產生水汽。

(版權聲明:本文文字,圖片來源於網路,原作者不詳,著作權及版權歸原作者所有,轉載只為分享,不以盈利為目的,無意侵犯版權,如有侵權請聯繫我們刪除!)

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