好吃的涼皮是怎麼做出來的？

陝西涼皮，是陝西地區的特色小吃。涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。從原料上分，涼皮分為米皮和麵皮兩大類，我們平時吃的涼皮大部分是吃麵皮。

涼皮做法有兩種，分洗面和不洗面。「不洗面」的做法稍微簡單一點，吃起來有類似吃麵筋的口感；而「洗面」的做法也不複雜，做出來的涼皮光滑細膩，口感和市面上買的涼皮差不多。光滑細膩的麵皮，配上各式調料，香辣入味Q彈爽口。尤其在炎炎夏日難免會食慾不佳，這時要能吃上一碗涼皮，別提有多爽了！

材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

菜碼：綠豆芽100克、新鮮黃瓜（切絲）100克、香菜或者小蔥適量

味汁：油潑辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1/4小勺、雞精少許、陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、薑末10克、蒜末25克、熟芝麻5克

製作步驟：

碗中倒入高筋麵粉、玉米澱粉和鹽。

分多次倒入水，邊倒邊用手動打蛋器攪拌。（水不要一次性倒入，會導致麵漿攪拌不均勻，且不好控制麵漿的稀稠程度。）

用筷子順著一個方向不斷攪拌麵漿。直至麵漿變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。（製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

麵糊過篩入碗。

圓形烤盤刷一層薄油。

舀適量麵糊倒入烤盤中。

雙手來回晃動烤盤，使麵糊均勻鋪滿。

鍋中倒入適量水，燒開后將烤盤放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子。（一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麵皮的濕度，不會幹裂。）

利用水溫將麵糊燙至變透明，取出圓盤放入涼水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

晾涼后，用手輕輕揭下麵皮。

將麵皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀。

黃瓜洗凈切細絲。

油炸花生米壓碎。

【調醬汁】碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒，將醬汁淋在涼皮上即可。

拌勻開吃！

小貼士麵皮要想好吃，調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用大料、花椒、草果、丁香等調味品熬成。其精髓是在油潑辣子里，調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，配上一碗稀飯，就是很不錯的消暑食品呢。

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