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3款好吃的戚風蛋糕食譜就在這,口感鬆軟,香的不得了

3款好吃的戚風蛋糕食譜就在這,口感鬆軟,香的不得了

說到戚風蛋糕,一般大家都稱它為烘焙路上的攔路虎,因為它常常讓新手們抓狂不已,總是失敗個N次才能做成功。

其實我覺得戚風蛋糕沒有那麼難做,只要掌握幾個小秘訣,哪怕你是新手,也能輕鬆做成功。

注意要領:

1、戚風蛋糕的模具選擇也很重要,一定要選擇沾的模具,這樣才能有助於蛋糕的派升。有些人為了好脫模,特地買不沾模具做蛋糕,但是這樣是不行的,不沾模具做戚風的話,會阻礙戚風蛋糕的派升,從而導致蛋糕很容易烤出布丁層或者烤的很紮實。

2、蛋白霜是戚風蛋糕的靈魂所在,如果你的蛋白霜打發的不夠到位,那麼成品肯定會失敗,通常我們打發蛋白霜的時候,細砂糖都是分三次加入,第一次是蛋白打發成粗泡的時候,第二次是蛋白打發成細泡的時候加入,第三次則是蛋白打發的有很淺的紋路的時候在加入,一般通常我在加入第三次細砂糖的時候,還會加幾克玉米澱粉進去,因為玉米澱粉可以吸收掉蛋白霜里多餘的水分,從而能夠起到穩定蛋白霜結構的作用,讓它不易消泡。新手一般製作的時候,我建議蛋白霜一定要打到硬性發泡,何為硬性發泡?就是提起打蛋頭,蛋白霜在打蛋頭上呈現直立的小尖角狀態。如圖所示

3、戚風蛋糕糊的混合手法也很重要,新手去做的時候千萬不要用畫圈圈的手法去混合,這樣容易讓蛋白霜消泡,要知道,蛋糕整體的支撐都是靠這些蛋白霜來支撐的,如果蛋白霜消泡了,那麼蛋糕就沒法膨脹起來了。所以切記不能用畫圈圈來混合,一定要用翻拌的手法,何為翻拌手法?就是和你炒菜的動作差不多,不過混合蛋糕糊的時候翻拌手法要快速且輕盈,動作太大的話也是容易消泡的。最後混合好的麵糊如果有大量氣泡,或者很稀,這就說明你的蛋糕糊已經消泡了,這樣的蛋糕糊做蛋糕是不會成功的。成功的蛋糕糊是什麼樣的呢?如下圖所示,蓬鬆且輕盈

4、一般烤好的戚風蛋糕是不能馬上脫模的,一定要倒扣在涼網上徹底冷卻才脫模,因為如果你趁熱脫模的話蛋糕會容易縮腰,因此一定要完全冷卻了在脫模哦。

以上說了這麼多的戚風蛋糕小貼士,想必各位看完后,也略懂一二了吧?那話不多說,今天就在這裡教大家製作三款不同口味的戚風蛋糕,口感鬆軟好吃,愛吃蛋糕的你不容錯過

第一款

這款蛋糕口感很小清新,味道香的不得了,值得推薦給各位一試。

材料:

低筋麵粉100克

細砂糖75克

玉米澱粉10克

玉米油60克

蛋白190克

蛋黃80克

牛奶75克

香草莢1根

1. 先將玉米油、蛋黃、牛奶倒入到一個盆子里,然後在將香草莢籽取出也放入盆子里

2. 然後在將低筋麵粉過篩到盆子里

3. 用打蛋器先簡單的手動混合下,然後在用電動打蛋器攪打十幾秒左右,不要攪打過久 容易起筋!打好后 放置一盤備用

4. 接下來我們打發蛋白,細砂糖分三次加入蛋白里,最好一次加入的時候 與玉米澱粉一起加入!

5. 打發到乾性發泡即可,提起打蛋頭,蛋白霜呈現直立的小尖角

6. 先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或者翻拌手法。

7. 混合好后在整個一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里,同樣以翻拌或者切拌的手法去混合它(烤箱預熱160度)

8.將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模與6寸圓模里,倒入完之後 在將模具在檯面上輕震三下 震出裡面的大氣泡

9.送入烤箱中下層,160度烤三十分鐘后 在轉155度烤十分鐘即可!

第二款推薦的是

材料:

雞蛋5個(帶殼65克左右)

低粉90

可可粉10克

玉米澱粉10克

細砂糖90克

玉米油60克

牛奶75克

1、先將雞蛋清和蛋黃分離到兩個盆子里

2、然後把玉米油、牛奶、低粉 可可粉一起倒入到盆子中(低粉和可可粉要提前過篩一遍),用手動打蛋器大致混合一下即可

3、將蛋黃加入其中,用手動蛋抽徹底混合均勻。混合均勻後放置備用

4、打好麵糊我們開始打發蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里。

5、蛋白打發到乾性發泡即可。(提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可)

6、先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法 混合均勻(此時烤箱預熱165度)

7、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中,同樣以 翻拌的手法混合均勻

8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘,在轉150度烤10分鐘(溫度僅供參考,因為每家烤箱溫差不一樣。)烤好后的蛋糕 出爐一定要輕震幾下,震出熱氣,然後在倒扣在涼網上,等徹底冷卻了在脫模!

成品。鬆軟好吃。

第三個推薦的是

材料:

雞蛋(普通大小)3個

白砂糖60g

40g

玉米油35g

玉米澱粉5g

低粉40g

可可粉10克

1. 將蛋白蛋黃分開放在兩個無油無水的盆子里。把蛋黃和水以及玉米油混合均勻

2. 把混合好的蛋黃液用電子秤稱好體重,然後將蛋黃液均勻的分成兩份

3. 把25g的低筋麵粉過篩 加入到其中一份蛋黃液里,切拌均勻!在將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份蛋黃液里!切拌均勻,放置備用

4. 白砂糖分三次加入蛋白中,最後一次加入白砂糖的時候,把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中!把蛋白打到乾性發泡(打發好蛋白后,此時烤箱預熱160度)

5. 打發好的蛋白同樣均勻的分成兩份,將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻,然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻

6. 將兩份麵糊交替著倒入中空模具中,麵糊倒完后,將模具輕震三到四下,震出大氣泡!最後將蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分鐘,然後再轉150度烤20分鐘左右!烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下,震出裡面的熱氣!然後迅速倒扣放涼,等完全冷卻在脫模

烤好的蛋糕(注意:烤箱溫度僅供參考,每家烤箱溫度溫差都不一樣)

以上三款戚風蛋糕的配方都是成功率很高的,而且口感相當贊,喜歡的朋友不妨可以試一下呢。相信總有一款是你所愛的

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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