爽爽貴陽吃起來： 一個吃貨的旅行記 ，想不爽都難

咕嚕客：專註貴州人文題材元素圖文及短視頻信息平台，挖掘貴州尺巷閨中的小眾生活情趣！

去貴陽之前，我恐怕只能叫上兩道貴州菜的名字：酸湯魚和花溪牛肉粉。去了之後才發現這裡的吃食各式各樣，腸旺面、豆腐圓子、黃粑、糕粑稀飯、臘肉、米豆腐、土豆飯、玫瑰冰粉、烙鍋、豆米火鍋……還有奇特的絲娃娃。按照朋友的說法，單是夜市小吃就可以帶你吃五天不重樣的。

僅僅種類多，還算不得「爽」，貴州美食的另一大特點是吃起來夠過癮夠帶勁，這其中幕前幕後絕對主角就是辣椒。 糍粑辣椒、糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、豆豉辣椒、五香辣椒……早上吃米粉的時候放上一大勺辣椒，吃臭豆腐的時候也要撒上辣椒粉，酸湯魚、豬腳、米豆腐都要配上不同的蘸水，所謂蘸水就是把辣椒和其他調味品混合而成的蘸料，我來貴州之前沒有吃蘸水的習慣，在這裡卻上了癮，不配上蘸水就覺得不是那麼個味兒，幾天時間，吃辣的功力突飛猛進。

酸湯魚

一落地貴陽，就跟著當地老餮直奔酸湯魚館，一邊等鍋子沸騰，一邊流口水。酸湯魚的湯底有紅酸和白酸兩種，紅酸由半青半紅的西紅柿發酵而成，白湯則由清米湯發酵而成。我們點的是比較常見的紅酸湯，色紅汁清，酸酸辣辣，配上肉嫩鮮美的江團魚（烏江魚），吃得那叫一個舒坦。吃完魚肉，再加上青菜、豆腐、米粉，又是另外一輪，配上一碗油亮噴香的土豆飯，得嘞，圓滿！

絲娃娃

對絲娃娃這道貴陽名小吃一直無比好奇，朋友提前給我打了預防針：吃得時候要小心喲。十五道小菜擺在面前，用一張小而薄的米餅卷上各種冷盤絲包裹起來，這不就是更健康更小號的春餅和卷烤鴨嘛，有何難。輕而易舉卷好了一張餅，最後一步是澆蘸水，紅湯的酸辣蘸水最好澆透整個麵餅，然後一口把餅子包菜放進嘴裡……

終於知道為何讓我小心了，包菜太多的結果就是直接卡在嘴裡，吞也不是，不吞也不是，湯汁還直流，流了一褲子。想要將絲娃娃吃得優雅從容可是門技術活，包的菜不能太多，也不能太少，還要快速敏捷地澆好蘸水放進嘴裡，吃的樂趣真是遠大於食物本身吶。

腸旺面

離開貴陽的最後一天早上，我和同屋女孩打車到了南門口腸旺面。南門口腸旺面是貴陽一家老字號，上午就開始排起了長隊，店面雖然不大，裡外桌子翻台速度卻很快，十幾分鐘便輪到了我們。廚房是完全開放式的，點餐之後在窗口直接取面就好，兩個小夥子一個煮麵，一個配料，動作麻利。

不多會兒，我的面便上桌了。腸旺面自然少不了肥腸和豬血旺，勁道的麵條配上油香湯紅的辣椒澆頭，再添上豬腳、滷蛋、豆腐，怎一個爽字了得。大快朵頤之前抬頭一看，嚯，旁邊大叔的雞頭腸旺面太霸氣了！雞頭燉得油光四溢，大叔一大口下去，半個雞冠子便入了口。

目睹了大叔如此豪爽的吃法，好像更餓了。腸旺面的豬腳很有咬勁，帶點微微的辛辣，越吃越有味兒。麵條是擀制的雞蛋面，彈牙勁道，據說在製作工藝上相當複雜。肥腸不膩，血旺鮮嫩，辣椒油色澤紅亮，辣而不猛……寫著寫著，口水又要下來了。

夜市小吃

貴陽處處都是小吃攤，夜市更是多姿多彩，從太陽落山一直到清晨四、五點鐘不打烊，完全就是開放式深夜食堂，熱情的貴陽朋友帶著我淺嘗了貴陽夜市小吃。

這裡的烤肉串有種是烤豬肉，迷你型，兩口一串，肉串上除了辣椒，還會放上折耳根（魚腥草）碎，肉串干辣，還帶著折耳根的奇特味道，吃完一把肉串，來上一碗玫瑰冰粉，吃到嘴裡冰涼又甜蜜，和剛剛的肉串真是冰火兩重天；牛肉粉，粉粗而短，好入味，牛肉軟爛；炒土豆泥，撒上辣椒粉，還有酸辣蘿蔔塊搭配，其貌不揚卻越吃越香；最絕的要數烤臭豆腐，聞起來臭，吃起來也臭，臭香臭香，配上茅台啤酒，一口臭豆腐，一口啤酒，回味無窮啊！

好了，寫到這裡，我尋思著啥時再去一次貴陽。

喜歡就關注我們吧，《咕嚕客》將持續努力發現更多真人、真事，如果你有好的文章和素材也可以聯繫我們！