豬肝，我們到底吃不吃？如果吃，怎麼吃好？

葉子每次分享豬肝的食譜，都會面臨著很大爭議，食品安全問題是無數人擔憂的話題，但這個世界上，絕對安全的食物是沒有的，食物多樣化，就能降低安全的風險，而且還能攝入全面的營養。豬肝的另一個問題是人們擔心的膽固醇問題，豬肝膽固醇含量很高，但是豬肝的維生素A、維生素B2、鐵的含量都非常高，而且吸收很好，每次少量吃是沒有問題的，膽固醇也是構成細胞不可缺少的物質，在人體中靠食物攝入30%左右，體內自身合成70%左右，如果食物中來源少，自身就會合成多，所以我們要正確看待膽固醇，平常少油少肥肉更重要，每周吃一次豬肝可以補充更多的維生素A和鐵，這兩種營養在植物中的來源是比較少的，而吃一點點豬肝就能有效補充。當然，這豬肝到底吃不吃，還是您自己來決定，都來發表發表自己的看法吧......

葉子今天分享的這三椒炒豬肝，用了青紅椒和泡椒，青紅椒是富含維生素C很高的一類食材，泡椒純屬為了喜歡它的口感。葉子也推薦大家用洋蔥來炒豬肝，是非常好的搭配，在公眾號里也有詳細做法。

很多家長對孩子缺鐵感到苦惱，其實每周給孩子適量吃一點豬肝或者雞肝、鴨肝就是補鐵很好的食物，補鐵還得靠動物來源，肝臟類、動物血製品、動物紅肉是鐵的主要來源。原材料：

【主料】：豬肝200克

【配料】：青椒一個、紅椒一個、泡椒6個

【調料】：泡姜三塊、大蒜三瓣、生抽少許、澱粉適量、油適量、鹽適量、花椒油少許製作步驟：1、將豬肝用清水加點白醋泡幾個小時，中途換換水。

2、有筋的位置切開，將裡面的筋盡量去掉，這樣能減少腥味。

3、為了減少腥味，可以再次沖洗一下。

4、切成3毫米左右厚的片。

5、加入少許鹽、生抽和幾滴花椒油抓一抓，再加入適量澱粉抓勻，花椒油能減少腥味，微微有點麻，加一點點就可以了，如果不能接受的可以改為芝麻油。

6、泡姜切成片、大蒜切成薄片、泡椒斜著切成段。泡椒有點點辣，為的是更好去腥和獨特的風味，老家幾乎都是用泡椒炒豬肝，如果給孩子吃，就根據自家情況選擇放不放，我放的泡椒是自己做的，詳細做法參閱公眾號里四川泡菜的做法。超市裡有賣那種綠色的小米辣，那種不適合炒這個，辛辣味太濃，如果放的話放一兩個即可。7、青紅椒切成塊。

8、鍋里加入適量油燒到六七成熱時，下入豬肝旺火快速翻炒變色，出鍋待用。9、鍋里留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜片。

10、放入青紅椒翻炒至變色，加入適量鹽翻勻。

11、放入炒好的豬肝，烹入少許水澱粉翻炒均勻。

12、成品圖。小貼士：

泡姜沒有的可以就改為生薑，最後加入的水澱粉是為了勾薄薄的芡，因為我炒的時候用油比較少，這樣不至於顯得太干。

對本菜譜有任何疑問可加我公眾號「葉子的小廚」留言，我會一一認真作答。更多美食盡在公眾號，葉子在那裡等你喲。葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。

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