怎樣挑選好酸奶

走進超市，優格的種類、品牌太多了。含有幾億個益生菌的、添加了好幾個菌種的、各種風味口感的……雖然都叫「優格」，但一時間真讓人難以選擇。此前在一場活動上，國家高級營養師蔣彤帶領聽講的市民品嘗各種優格，並通過實驗揭示了挑選好優格的不少秘訣。

益生菌對腸胃有好處？ 絕大部分被胃酸殺掉了

為什麼喝優格？大家給出的答案大同小異：含有益生菌，進入腸道促消化、促吸收。然而這是「真理」嗎？蔣彤解釋，不管我們吃什麼東西，都要通過咀嚼、食管，先到達胃裡。胃黏膜里盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。除了消化食物以外，我們喝優格中的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸絕大部分都殺掉了。「『出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟』，雖然益生菌對腸胃有好處，但它基本不能『活』著走出你的胃。」

一瓶優格幾億個益生菌？ 腸道細菌總重約1.5公斤

不少優格的廣告中都以含有幾億個益生菌來自我標榜，龐大的數字讓人們產生了「膜拜」的情緒，「這麼多菌，應該對健康有大幫助吧？」蔣彤告訴大家，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，「事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。」此外，其實這類誇張的廣告語模糊了一個事實：按照國家的規定，一毫升優格里益生菌含量不得小於100萬個，那麼100毫升就是1億個，「根據標準的規定，含有幾億個益生菌是很常規的。」

專家提醒大家：好腸胃的標準是「食物吃得進，營養留得住，廢物排得出」，「不要認為吃某種『神奇』的東西就能解決一切問題。」蔣彤舉例：比如某些減肥中心所謂的「灌腸療法」其實就很不科學。「給腸子『洗澡』看上去是清了宿便，實際上把整個腸道的菌群都破壞了。短期內體重是減輕了，緊接著各種各樣的問題都會出現。」

優格真的比牛奶好嗎？ 能做優格的都是好牛奶

優格促消化、益腸胃的「神奇」功能被破解了，那麼優格真的存在牛奶不具備的優點嗎？蔣彤告訴大家，是有的。首先，人出現乳糖不耐受的人群較多，「很多人喝了牛奶以後會出現腹瀉等情況。」而優格在製作的過程中就會把三分之一的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生。而且同時產生乳糖酶，則有利於消化、吸收功能的實現。

另外，優格的奶質普遍比普通牛奶要高。「原因在於優格製作過程中要進行活菌發酵，如果用來製作優格的牛奶中含有抗生素，則會把其中的益生菌都殺死，從而根本做不出優格。」因此，只要能做出優格的牛奶，基本上都是不含抗生素的。