手擀麵怎麼做筋道 麵條怎麼煮不爛又筋道

麵條是我們生活中常見的食物，很多人喜歡買商店已經做好的麵條，然後回家自己下著食用。但是也有人喜歡吃自己做的手擀麵。那麼手擀麵怎麼做筋道，麵條怎麼煮不爛又筋道?我們一起來看看吧。

【小編推薦】：麵條怎麼做好吃

手擀麵怎麼做筋道

1、是否發酵

不像做饅頭和包子的時候，它們所揉的麵糰是需要發酵的，用麵粉做麵條的時候是不需要發酵的。如果做麵條使用的麵粉發酵了，就容易使麵條失去韌性，從而會使麵條吃起來沒有什麼筋道感。

2、麵條做法

要想做出來的手擀麵筋道好吃，就需要在做麵條使用的麵粉里加入適量的食鹽、1~2雞蛋，然後再加入適量的清水，再來將面和均勻。不停的用力的揉面，使面不粘手，然後讓麵糰醒個15~30分鐘。最後就用擀麵棍擀麵，在擀麵的時候偶爾撒點澱粉(澱粉比乾麵粉吃起來更滑更有味)，並且需要用力的碾壓，使其均勻。擀好麵皮，將其切條后就可以下著吃了。

3、溫馨提醒

麵條是否筋道，主要在於麵條的擀麵部分。在擀麵的時候，需要兩面都進行擀、進行推壓。在擀麵的過程中，可以使麵皮轉圈式的擀麵，使麵皮厚度均勻。另外，在開始準備揉面的時候，所加入的水不要一次加的太多，要慢慢的加入，可以先加一點點，揉一會兒，再加一點，麵粉和水的比例需要掌握好，這樣才能使麵糰揉起來簡單、麵條吃起來筋道。

麵條怎麼煮不爛又筋道

把麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮。這樣煮出來的麵條，既不容易煮爛口感也筋道。

在理論上，這種煮麵條的方法叫做韌化處理。即先把澱粉類食物加熱到接近糊化的溫度，然後取出冷卻，再加熱，這個過程會讓澱粉分子排列更為緊密，口感也自然更筋道。

麵條這樣煮，不僅口感更好，而且吃之後消化速度也比較慢，有益於控制血糖，對高血糖病人和老年人是非常不錯的選擇。