吃素就能變瘦？你咋不上天呢！

在文章開始之前，先問大家一個問題。有人說「吃肉多的人容易導致肥胖，所以吃素的人才瘦」。這句話對不對？似乎有些道理，但您先別急著下定論。今天就和大家聊聊素食與肥胖的恩怨情仇。

• 肥胖和吃肉有多大關係？

眾所周知，肉類當中主要的產能營養素是蛋白質和脂肪。看到這有人要說了：「看看，我們減肥就是減脂肪呢，所以脂肪是造成肥胖的罪魁禍首。」這話不假，但是肉中雖然含有脂肪，但根據品種和部位的不同，脂肪含量相差級大。

我查了一下食物營養成表，瘦豬肉和肥豬肉的脂肪含量，每百克瘦豬肉為6.2%，肥豬肉為88.6%，能量上每百克瘦豬肉為143kcal，肥豬肉為807kcal。同樣都是豬肉，差距咋就這麼大呢？更別說豬肉和兔肉、魚肉相比了，兔肉脂肪含量只有2%。

而且肉中不光有脂肪，還有優質蛋白、血紅素鐵、維生素A、維生素E、維生素B族等很多人體必須的營養物質。所以今天我得為肉說句公道話，吃肉與肥胖有一定關係，但不是決定性因素。

• 素食也分真偽！

先科普一下，素食者也有區別，大致分為廣義素食者和嚴格素食者，二者的區別在於前者蛋類和奶類是可以吃的，而後者拒絕所有動物性食物。看似區別不大，實則大有不同。

1.廣義素食者

人個人認為這類人群的飲食結構還說的過去，畢竟還會攝入一些動物性食物，會吃一些生活中比較常見的雞蛋和牛奶。大家都知道，雞蛋和牛奶中的蛋白質不僅是優質蛋白，而且雞蛋蛋白的生物價級高，是最接近人體蛋白的。雞蛋含有豐富的維生素A（234微克/100克），還含有維生素E、鐵等營養物質。牛奶就更不用說了，是鈣的良好來源。廣義素食者能夠通過直接攝入人體必須的脂溶性維生素和鈣。

所以我個人認為廣義素食算是偽素食，但這個帽子我覺得扣得值。

2.嚴格素食者

這些人相對來說就比較慘了，一切動物性食物都不能吃。這樣做是有風險的，什麼樣的風險呢？

最典型的就是缺鐵性貧血！有人又要說了，蔬菜中不是也含鐵嗎？怎麼還能缺鐵還貧血呢？因為肉類中的鐵是血紅素鐵，也叫亞鐵。是可以被人體直接吸收利用的。而蔬菜中的鐵是植物性的鐵為非血紅素鐵，也叫高鐵。需要在胃酸和各種輔酶的作用下與有機酸分離形成亞鐵，才能被人體吸收。這就是非血紅素鐵的吸收利用率不血紅素鐵，從而易導致缺鐵性貧血的原因。

所以，我也稱這類人群為鐵血真漢子！

那這類人群就沒救了嗎？不是的，因為存在必有其道理。既然有嚴格素食者，就一定有適合的解決辦法。先說優質蛋白和鈣，可以選擇大豆及其製品作為補充。補鐵方面可以用加鐵醬油來烹調，因為好的加鐵醬油中的鐵元素就是以亞鐵離子的形式存在的，換句話說加鐵醬油就是為了預防缺鐵性貧血研製的。

• 素食到底能不能減肥呢？

是啊，說了半天素食與減肥有關係嗎？在這裡，我們回到文章開頭的那個問題：吃肉多的人容易導致肥胖，所以吃素的人才瘦。這句話對不對？其實在我看來呀，說這話的人是弄錯了因果順序。應該說，肉吃多了的確會發胖，但是肥胖的人不一定都是吃肉造成的。同理，瘦的人也會吃肉，而吃素不一定就能瘦。

為什麼？即使你是嚴格素食者，但主食你要吃吧，如果你的飲食以精米白面為主，而且還愛吃油炸類的油條、油餅、麻花、油炸糕等。這麼吃素會攝入大量反式脂肪，還不如吃肉呢。還有就是糖不算葷吧，那你吃不吃呢？吃多少呢？又是一個問題。

所以我總結啊，有的人吃素是有信仰，人家叫吃齋！如果單純為減肥的話，還是不要輕易嘗試素食了。畢竟吃那麼多年肉了，突然不吃肉身體也會吃不消的。

本文為作者原創，未經授權不得轉載