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彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩

豬肉美味營養,做法和搭配都是極多,頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內容是:「彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩」,一起來看下吧!

首先來看下彈口肉丸的做法:

材料:

豬肉末,荸薺,油,黃酒,鹽,生抽,蛋清,小蔥,水澱粉,白糖,老抽等

步驟:

1、備好豬肉末和荸薺

2、豬肉末里加入鹽,黃酒,蛋清,生抽按順時針方向攪拌至有粘性,荸薺洗凈去皮

3、再把荸薺剁成細末和豬肉末混合

4、混合攪拌均勻后反覆撈起往碗中摔打至有粘性即可

5、備好蔥花和水澱粉

6、熱鍋倒油

7、油溫6分熱做成均勻的丸子入鍋油炸

8、等丸子底部變色后輕輕的晃動鍋子使得丸子受熱均勻

9、炸至熟透后控油撈起

10、把油全部倒出,再把丸子回鍋

11、加入生抽和老抽翻炒均勻后倒入清水

12、燒製片刻后加入少許白糖調味

13、加入水澱粉勾芡后熄火出鍋

14、盛入碗中撒上蔥花即可

以上主要介紹了彈口肉丸的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於豬肉的小知識。

豬肉的製作技巧

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

4、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

5、食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的選購技巧

1、優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。

2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕迹。

3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉:肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

以上就是關於:「彈口肉丸的做法 口感豐富清香解膩」的分享,希望對你有幫助。



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