夏季必備的下飯菜，看了流口水，教你做！值得收藏！

夏天到了，天氣越來越熱，人們的胃口也隨著溫度的上升而下降。這裡有夏季必備的下飯菜，讓你看了直流口水，激活食慾沒商量，值得收藏！在炎炎夏日有個好胃口！接下來就讓51養生網小編帶你了解夏天開胃菜吧！

木須肉

用料：瘦肉100g切片、木耳50g提前半泡發去根洗凈、雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿蔔適量、生抽醬油1茶勺、料酒1茶勺、植物油1茶勺、蔥、姜適量、油、鹽適量；

做法

1.準備食材。

2.把肉用料酒、醬油、植物油淹10-15分鐘。

3.雞蛋炒熟備用。

4.淹好的肉炒熟備用。

5.中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味后加入胡蘿蔔炒軟。

6.加入黃瓜、肉和雞蛋一起煸炒均勻，加鹽調味后就可以出鍋。

辣椒雞丁

用料：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末。

做法：雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦。

酸菜魚

用料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生薑1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；干辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白鬍椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香蔥2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；

做法：1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反覆沖洗，至水清澈后瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香

3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。

4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

小貼士：1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，鄧仕老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。

茭白炒肉絲

用料：茭白；豬肉(瘦)；尖椒；紅尖椒；小蔥；姜；蒜；食鹽；料酒；生抽；香油；澱粉；胡椒粉；植物油；

做法：

1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘；鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速划散；肉絲變白后撈出備用；

2.鍋中留底油，下入茭白炒軟；加入青紅椒；加入肉絲同炒；加入鹽；起鍋前加入蔥段即可。

小貼士：1、肉絲提前用鹽腌制過，所以後一步鹽少放點兒即可；2、茭白很容易熟，炒的時間不宜過長，否則會變老。