山西炒蕎麥煎餅
在山西,煎餅一般都是用雜糧來做,可以卷菜吃,也可以切成麵條,款窄隨意,或者切成方形,菱形都可以,與肉和菜混合炒著吃,都很美味!
炒蕎麥煎餅
原料:中筋麵粉、蕎麥麵粉、鹽、雞蛋、水、圓白菜、紅綠尖椒、蔥蒜、醋
做法:
1.將中筋麵粉和蕎麥麵粉(比例1:1)放入一盆中,在磕入一個雞蛋,放一小勺鹽,先倒入一半的水 用筷子將麵粉攪拌成非常軟乎的麵糰,在一點一點的加水,邊加水,邊用筷子順時針攪拌,攪拌成流動的麵糊即可。加了蕎麥麵粉,減低了麵粉的筋度,很容易攪拌成麵糊。
2.將攪拌好的麵糊,放置10分鐘,因為裡面還有一些微小的麵疙瘩。
3.平底鍋中倒少許油,盛一勺麵糊倒入鍋里,旋轉鍋面使麵糊均勻流動糊滿鍋面。
4.火開的稍微大點,烙至表面的麵糊都凝固了,翻面,烙至表面有焦黃點就熟了。烙制的過程很快,就一分鐘左右吧。
5.繼續烙下一張。四五張就夠做一鍋炒煎餅啦。
6.圓白菜切絲,紅綠辣椒也切成絲,蔥蒜切碎。
7.另起一鍋,倒入油,比平時炒菜稍多放點。油熱,放入蔥蒜碎炒香,在放入辣椒絲翻炒幾下。
8.加入圓白菜絲,繼續翻炒,炒至七八分熟,圓白菜還沒有完全變軟,放入醬油,鹽和少許醋,翻炒均勻。放點醋,菜吃起來還是有些脆滴!
9.最後放上煎餅絲,上下攪拌幾下,關火,蓋上鍋蓋燜上一二分鐘。因為煎餅很軟乎,不需要多炒,燜一小會就熱了。
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