成都又在美國火了！四川美食紀錄片CNN熱播

美國CNN美食「大魔王」波登請米其林三星大廚艾瑞克（右一）吃四川火鍋，艾瑞克直言辣得眼睛都歪了。

繼《成都》、熊貓BaoBao后，成都再次成為「網紅」。這一次，讓世界人民「垂涎」的，是成都最接地氣的美食。

日前，美國有線電視新聞網（CNN）在其王牌探索類節目《未知之旅》中，節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登帶著米其林三星店Le Bernardin的主廚艾瑞克來到四川進行了一場美食探險。甜水麵、辣子雞丁、藤椒魚、火鍋……這兩個老饕客，不僅沿著街邊攤、蒼蠅館子、私房菜的順序一路吃了個夠，還不忘在四川偷師名菜「魚香肉絲」。

除了吃，兩位饕客還大讚成都的城市環境，直言這裡「就好像一座歐洲城市」。

兩個吃貨老外

CNN美食「大魔王」帶米其林三星大廚游成都

記者了解到，波登本人曾經是一位廚師，曾寫過非常知名的暢銷書《廚房機密檔案》。此後他「觸電」電視，主持了多檔美食節目，而從2013年開播的由他主持的《未知之旅》一直是CNN的王牌節目之一。

在節目中波登走南闖北，品嘗不同國度和地域的美食，輔以他獨有的幽默風趣又接地氣的主持風格，觀眾們可以一邊享受美食觀感，一邊體味當地風土人情。

而這哥兒們也是屬於「膽大包天」的性格，什麼食材都敢嘗試，不管是羊睾丸、螞蟻蛋還是生蛇，他都完全無懼……可謂美食界的「大魔王」。

另一位嘉賓艾瑞克則是頂級海鮮餐廳Le Bernardin的主廚，作為米其林三星餐廳的后廚大佬和知名美食家，這次被波登「拐」來四川進行味覺探險，一句話，被「辣疼了」。

體驗麻辣極致

街邊攤私房菜 吃中品味四川文化

在節目中，兩位老饕首先體驗了成都傳統小吃甜水麵和傷心仙草。顯然「大魔王」波登早有準備，二話不說吃得飛起，不過艾瑞克顯然不太適應，第一餐就搞得汗流浹背，直言太辣……

後面的劇情有點搞笑，「大魔王」帶著不耐辣的好朋友一路吃著走，不管是麻辣鮮香的兔頭、酸辣軟糯的泡椒鳳爪，還是沸騰鮮辣的水煮魚，波登果斷沒讓艾瑞克輕鬆一秒，各種麻辣菜式輪流來了個遍。

兩人吃飯的地方也是包羅萬象，路邊攤、「蒼蠅館子」天添飯店、私房菜館玉芝蘭……各式各樣的餐廳被這兩人一一鑒賞。在吃火鍋時，苦苦支撐的艾瑞克最終還是難抵麻辣攻勢，直言被辣得鼻竇大開，連眼睛似乎都移位了。

在吃的過程中，兩人也見識到了四川獨有的生活習慣和傳統文化，體味了濃縮在食物中有關友誼、分享和樂觀的精神。

偷師傳統川菜

大讚不可思議 魚香肉絲「原來沒有魚」

這兩位大廚在四川逗留期間，除了吃還不忘「偷師」。

在四川省商務學校內，波登和艾瑞克學習了傳統川菜魚香肉絲的做法，並現學現賣秀出了手藝。

事實證明，就算是頂級大廚也有馬失前蹄的時候，儘管刀工精湛，碼料勻稱，翻炒起來也是駕輕就熟，甚至成菜都是像模像樣，不過波登和艾瑞克的作品都被吐槽「炒過頭了。」

據學校烹飪系系主任韋昔奇介紹，與廣大美食愛好者一樣，波登對「魚香肉絲」這個名稱感到好奇，魚香肉絲是不是要用魚做原材料呢？對此，四川省商務學校還專門為波登安排了一堂理論學習課。

「魚香肉絲，這裡的『魚』指的是鮮美，而並非是真正的魚。這道菜的原材料里是不會使用到魚的。」老師們的解答讓波登恍然大悟。老師告訴波登，魚香肉絲使用的主料是裡脊肉，傳統上使用的輔料是玉蘭片（筍子），但是考慮到取材方便，所以現在大都用青筍和木耳代替玉蘭片。

對波登來說，聽起來容易但做起來卻很困難，刀工、火候、調味都不是那麼好掌握的，特別是不習慣用菜刀和炒鍋。但是經過一天的拍攝之後，讓波登直豎大拇指：「能夠做魚香肉絲對我來說簡直太不可思議了！」

Parts Unknown

未知之旅:CNN王牌旅遊美食紀錄片

2013年4月開始，CNN推出了一部包含美食、旅行和文化的電視紀錄片《未知之旅》（Parts Unknown），由著名美食探險家安東尼·波登（Anthony Bourdain）擔任主持。《未知之旅》將遍布在世界各地的美食展現給觀眾，每一集的節目，波登都會和生活在不同階層，不同年齡的當地人邊吃邊聊，在閑談中勾勒出當地的風土人情和文化。

尋找片中美食

波登在成都街邊吃小面。

波登和艾瑞克品嘗麻辣兔頭。

【成都長發街·傳統川菜】

玉芝蘭私房菜：他們吃的是少鹽少油的「老年餐」

成都長發街，綠樹成蔭的盡頭，打開一扇厚實、沒有門牌號的木門，成都玉芝蘭私房菜的大廚蘭桂均正在為晚上的客人製作食物，和面時只加雞蛋不加水，反覆坐杠壓面，手持大刀將疊起來的黃色麵皮切成金絲麵條。這套行雲流水的動作，同樣出現在了此次的「未知之旅」欄目中。

「我們提前1個月左右吧，知道CNN要來拍節目。」蘭桂均告訴記者，即使面對的是美食探險家和米其林三星店主廚，在接待上，他們也並無特殊。

在蘭桂均的記憶中，安東尼·波登一行人點的有大刀金絲面、老傳統家常海參、魚香茄子、家常燒白等菜品。「他們吃的是少鹽少油的『老年餐』。」

事實上，從播出的節目中看，安東尼·波登一行在玉芝蘭尋找到的是最大限度展示食材本味的傳統川菜。「就比如宮保雞丁，五顆花椒，七八個海椒就足夠了，這也更加養生。」蘭桂均解釋道。

「他的宗旨，是提升川菜的檔次，到精鍊的宴會烹飪程度。」節目中，對於蘭桂均，安東尼·波登對朋友如是介紹。的確，和一般的餐館不同，玉芝蘭只接受提前預定桌席，因為筵席製作中所需要的肉、禽、魚、蔬、果等，全都是當天上午去市場選購，而這一做法自然是能夠有效地保證食材的新鮮品質。

「用心做，就是招牌菜。」面對記者，蘭桂均笑道。

【成都玉林西路·大眾美食】

天添飯店：美國人口中的「最受歡迎菜館」

美國大叔光顧的成都玉林天添飯店。雷遠東攝

對比曲徑通幽的玉芝蘭，走進玉林西路的天添飯店，感受到的則是撲面而來的「人間煙火味兒」。即使已經是晚上八點，店內依然人聲鼎沸，行走席間的服務員能在一分鐘之內，把上一桌客人留下的殘羹收拾妥當，迅速安排新的客人「填」上。廚房里，大師傅熟練地一顛鍋，火苗一下子躥起老高。

「那個外國節目，記得記得，我們大家都還看了呢。」飯店前台廖靜現在都還能說出安東尼·波登一行人點的菜，「辣子雞、藤椒魚、老罈子、麻婆豆腐。」

在節目中，坐在天添飯店的大堂，本地川菜店的老闆高舍向兩位食客介紹川菜時提到，「很多有名的傳統四川菜，都不是廚師創造的，都是家常的，所以，家常菜才是四川菜的關鍵。」

CNN的節目將天添飯店形容為「本地最受歡迎的菜館」，啤酒加川菜，初夏的大汗淋漓中，這幾位遠方的食客對於所點的菜品有了自己的理解：「辣椒堆里找雞」「很軟很辣的泡椒鳳爪」「麻到嘴軟」「四川菜制高點的麻婆豆腐」。

桂花是當時為安東尼·波登一行上菜的服務員，她告訴記者，除了被辣到以外，幾個外國人都在不斷誇好。「雖然他們是英語交流，但是『good！good！good！』我還是聽得懂的。」

年初，天添飯店的員工們就提前看到了整段影片，談起這，廖靜依然覺得興奮，「高興呀，我們飯店在這裡開了20多年，覺得有種被世界看到的感覺，自豪呀。」

事實上，即使是在高手林立的玉林路，天添飯店也絕對算得上是數得上名號的「網紅」店。飯店的老闆娘李姐告訴記者，之前也很多節目組來拍攝過，「陳赫在2013年做了一檔美食節目來拍過，成都食不可擋也來過，拍的都不屬於廣告性質的，我們一直堅守著做好川菜、做良心企業的初心。」

華西都市報-封面新聞記者杜江茜殷航

感悟成都

「把你辣成冒煙小木炭」

「談到美食的麻辣，成都是我的最愛。這個城市有著古老和摩登的碰撞，有蓬勃的中產階級、豐沛的歷史，還有能把你辣成冒煙小木炭的食物！」——CNN安東尼·波登

泡椒鳳爪

「高端大氣上檔次的軟骨美味。」

辣子雞

「在堆得山一般高的辣椒中找雞肉吃。」

麻婆豆腐

「四川菜的制高點。」

火鍋

「肉、魚、豆腐皮、海帶，連同西方不太習慣的食物，一起混煮。」

【圍觀】

外國名人的成都「六菜一湯」

英國前首相卡梅倫、美國前第一夫人米歇爾、德國總理默克爾、英國前首相布萊爾……匆匆地，外國名人政要們來了成都又走了。美美地，他們都帶走了自己心儀的成都味道。我們為各位讀者精心製作了成都版「名人餐」的「六菜一湯」：2道冷盤、4道熱菜，一味湯品，由於不清楚這些菜品在所在餐廳的售價，暫時以尋常「蒼蠅館子」的價格估計，市民去搓一頓「六菜一湯」，總價應該不超過200元。

熱菜：宮保雞丁

推薦人：德國總理默克爾

親民價：約18元

2014年7月6日，德國總理默克爾來成都專門學做的一道菜。學習完宮保雞丁的做法，默克爾還拿起筷子吃了4口，邊吃邊贊「very good! (非常好)」。據成都印象餐廳的廚師張為回憶，默克爾的四筷子，分別對準了雞肉、薑片、花生米和蔥。

熱菜：冒雪花肥牛

推薦人：美國前第一夫人米歇爾

親民價：約38元

2014年3月，美國第一夫人米歇爾來蓉，在寬窄巷子體驗了正宗的川味火鍋。米歇爾一家的桌上準備了11道菜，包括澳洲S級肥牛2份，其餘為大妙香菜丸子、大妙神豆花、鵪鶉蛋、大白菜、土豆、大妙手撕干筍、菇類拼盤、五種小菜各一份，外加一份小吃乾麵。米歇爾完全不怕辣，特別喜歡牛肉涮火鍋的感覺，還特意加了一份澳洲雪花肥牛。

熱菜：三洞橋鰱魚

推薦人：西哈努克親王

親民價：約48元

西哈努克親王是新成立以來成都接待的首位外國元首。1965年9月22日，西哈努克親王乘專機到達成都，當時負責接待的還是金牛壩招待所。西哈努克親王特別對「叉燒雞」、「三洞橋鰱魚」、「糖桃仁」三個萊表示讚賞。特別是三洞橋鰱魚，他一個人吃了一份的四分之一，並說：「味道真好」。

冷盤：樟茶鴨子

推薦人：美國前總統老布希

親民價：約28元

1985年10月老布希來訪，那時他還是美國的副總統。老布希夫婦一直特別喜歡菜，在首都華盛頓他們的住所附近，有一家餐館，布希一家人經常光顧。而來成都，老布希夫婦更是品嘗了烤乳豬、燉雞、樟茶鴨子、擔擔麵……

冷盤：川北仙草

推薦人：法國前總統希拉克

親民價：約8元

2004年法國總統希拉克訪問成都，他說對四川有「兩大崇拜」，一是鄧小平，二是川菜。而川萊的美味，正是鄧小平告訴他的。

希拉克在成都期間，酒店準備了33道菜：川北仙草、雞絲涼麵、東坡肘子、仔姜樟茶鴨子、夫妻肺片、龍抄手、鍾水餃、麻婆豆腐、醬燒茭白……

例湯：香菜丸子

推薦人：英國首相卡梅倫

親民價：約18元

2013年12月，英國首相卡梅倫來蓉，特意前往成都的一家火鍋店品嘗色香味俱全的麻辣火鍋，而他最愛的就是香萊丸子。卡梅倫走之後，這家火鍋店順勢推出了888元首相套餐。當天值班的服務員也身價倍增，引發爭議。