愚人節在談食針試毒？我看生鮮行業尤其需要食針試毒！

古人發明了銀針試毒之法，運用銀製品遇硫化物變黑的原理，確保入口平安，食而無毒。愚人節這天，一則視頻爆紅網路。視頻中談到，源於古人銀針試毒的靈感，北京高科研團隊歷時三年，終於研發出吃貨們的終極法寶——食品可視化智能檢測儀——食針。說實話，這視頻「一本正經的胡說八道」差點讓人入套，但依然有機智的圍觀群眾發現，這其實就是個惡搞視頻，主要是藉助這個惡搞向大家傳遞食品安全非常重要的理念。

這個視頻還是很讓人觸動的，因為近幾年食品安全問題頻發，國人關注度上升。隨著網購生鮮的流行，生鮮行業對食品安全的把控也受到消費者的普遍關注。在筆者看來，生鮮行業恐怕尤其需要食針試毒！

為什麼說生鮮尤其需要食針試毒

這幾年來，生鮮電商麻煩纏身，順豐優選、京東、天貓商城、美團團購、1號店、天貓超市、天天果園、淘寶等多家電商及團購平台上，生鮮往往是差評最多的板塊。生鮮食品容易腐敗變質，儼然已成網購食品中的「高危產品」，尤其需要「食針試毒」。這是由行業的特殊性所決定的。主要原因在於以下三點：

1、生鮮電商損耗率大。據不完全統計，生鮮電商的損耗率大約在10%以上，有些甚至達到30%。以水果為例，爛果、次果、瘀傷這些損耗很難明確界定，對消費者來說接受程度也不一樣。車厘子、荔枝這類嬌嫩的水果不耐高溫，即使有冷鏈，損耗率依然很高。

2、對冷藏、運輸的技術要求高。在運輸層面上，國內多數企業幹線物流以冷藏車為主，落地配以常溫車輛加保溫箱為主。有些企業則是直接上冰袋，用泡沫箱密封保溫。這可以保證2-3天的品質，但冰袋無形中也讓包裹重量上升，拉高了物流成本。如果運輸過程太長或者是消費者無法及時簽收，則很容易腐敗變質。

3、生鮮市場供應鏈長，每樣商品的供應鏈都不一樣，很難標準化。就拿蘋果為例，產地不同、生產日期不同，口感可能都會不一樣。而鮮肉、水產、乳製品保質期很短、用戶分散。不同品類都有不同品類的管理方式，想做到標準化，供應鏈管理難度會加大，成本還會進一步提升。

綜合種種問題來看，也不難理解艾媒諮詢發布《2015年生鮮電商市場研究報告》為何會顯示，全國4000多家生鮮電商企業中，只有1%實現了盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。

解決食品安全難關才是長久之道

生鮮電商雖然盈利難，但市場空間依然龐大，所以巨頭們依然不願意鬆口。波士頓諮詢和阿里研究院的《2016生鮮消費趨勢報告》佐證了這一點。

這份報道數據顯示，2012年到2016年，生鮮電商市場從40億元人民幣猛增至950億元人民幣。目前7%的城鎮生鮮消費已經發生在線上，預計線上生鮮消費將會繼續保持增長動能，並在2020年占城鎮生鮮總消費的15%~25%。

報告結尾甚至談到，「生鮮業務對零售商都有極大的戰略意義，誰都無法承受兵敗生鮮市場的風險。」不過，市場的天平正在發生變化。2016年7月到9月，天天果園和順豐優選的月度活躍用戶數分別從88.0萬、78.5萬下滑到了71.4萬、62.7萬。中糧我買網的月度活躍用戶數則從111.8萬增加到128.3萬。綜合分析，我買網能夠逆勢上揚，主要是源於對溯源、冷鏈、安全可視化的不斷升級。

1、全球海外直采，從採購源頭把控品質

我買網建立了一套 「海外原產地—我買網採購—我買網銷售—消費者」的海外直采業務模式，通過母公司中糧集團在全球的布局，從源頭上就解決了採購過程中面臨的食品安全問題。

與很多生鮮電商只能在國內布局相比，即使是出海採購也只能採用買手制，很難保障品質。但我買網背後的中糧下屬海外公司眾多，中糧美國、中糧歐洲、中糧德國等一系列海外公司都是我買網的支撐，這一套體系可以將觸角伸向世界各地，不僅可以保障生鮮來源，還能夠從品種特性出發，並在此基礎上充分結合消費者需求趨勢，周期性供應不同國家的生鮮產品，滿足消費者需求。

2、堅持冷鏈自營，升級生鮮物流體系

堅持冷鏈自營顯然是最適合保證生鮮品質的做法。國內很多生鮮電商只能走第三方配送體系。第三方配送體系的問題在於，生鮮電商所依賴的冷鏈物流比常溫物流系統的要求更高、更複雜，投資巨大。目前整個市場上能夠提供比較合適的第三方服務公司並不是很多，物流價格或配送效果也不理想。

但我買網獲得C輪融資后，曾將近半資金用於全國冷倉布局，將常溫配送覆蓋全國，生鮮配送觸達335個城市，可保證生鮮商品48小時內直達，部分城市實現一日兩配。

生鮮電商自營冷鏈意味著巨大的前期投入，冷庫建造價格、冷藏物流車的採購、人工等等成本對創業公司而言難以承受，但自營冷庫冷鏈對生鮮產品質量的可控性、規模化發展、穩定提供服務等方面而言顯然是最佳之選。

3、挖掘食品安全可視化，品質看得見

據了解，我買網已經在現有基礎上對食品安全可視化搶先布局。我買網近期公告稱，將對食品安全監測升級，啟動SVS可視化體系建設，定期委託獲得ILAC(國際實驗室認可合作組織)和CNAS(合格評定國家認可委員會)認可、CMA(計量認證)資質的國家權威實驗室進行監督抽檢，並將所有監測報告公示，將食品安全檢測做到極致，讓消費者對生鮮品質看得見。

寫在最後：

提升生鮮專業能力絕非某個業務部門和團隊的任務，而是需要整個組織和管控體系的轉型支持。這些年來，做生鮮電商的企業不少，但是我們看到的更多還只是短期行為，很多企業並沒有估算到市場中的「坑」，以至於在食品安全上都不能保證。生鮮電商雖然難做，但民以食為天，食品安全恰恰是及格線，體系化地去解決冷藏、運輸、安全檢測等難題，才是生鮮電商們真正該用心的地方。

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註：本文作者@廬陵子村，（ID：kejichaguan），，註明公司、職位、姓名。