一碗漿水讓整個蘭州的人在夏天都變得清涼了

盛夏時節，蘭州人都要吃漿水面降暑。到店裡后，夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然後再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。 漿水含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，還可以加點糖風味更佳。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓，夏日常食有利健康。 漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。但是芹菜漿水為上品。做法是將芹菜、蓮花菜洗凈后，也可切絲切片或是大片晾乾放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬制一點清麵湯）。待其涼后，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白面放酸了也行，一般倒入引子后，不用密封，蓋上蓋，放置到第二天即可食用。

蘭州漿水的做法：

1.芹菜、蓮花菜洗乾淨分別切（或撕）成大片和大段瀝水晾乾

2.燒一到兩壺開水，水量跟陶罐容積有關係，請參考自己家陶罐大小準備開水。（和第一步同時進行）

3.倒入陶罐的十分之一開水晾溫（摸著有些燙）。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。

4.倒一壺開水直接澆在菜上，放入漿水引子（也就是上次沒吃完的漿水），再加開水添至罐口，蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上漿水就好了。

小貼士

1、做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。2、漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。3、 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。 千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白花」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經壞掉了。