秋風起,螃蟹肥,吃海鮮,正當時~
海鮮寶寶們經過4個月的休養生息
估計
這時候應該很是肉質肥美了呢
9月1日,
滄州休漁期結束,就要開海啦!
吃貨們都激動起來了有木有,
彷彿看到了海鮮大部隊正向我們趕來有木有!
再過2天,據說……
全國人民吃海鮮是這樣的↓↓↓
滄州人吃海鮮是這樣的↓↓↓
關鍵點來了
老滄州人告訴你:
秋天吃海鮮的常識和禁忌,
建議收藏!
1 這裡買海鮮新鮮又便宜
1.海鮮城市場
黃驊當然是買海鮮的首選之地。位於黃驊建設大街北端的海鮮城市場,是黃驊規模最大的海鮮市場。早上5點左右,很多商戶很早就已經擺開了,海鮮乾貨也不貴,記得砍價,必要時需要派出「大媽」來砍價哦!
2.南排河水產品市場
海鮮從船上下來直接到了這個市場,所以海鮮的鮮度毋庸置疑
3.南排河漁港碼頭
海鮮最鮮,價格也低,但是肯定要起一個大大的早哦,不過相信,真正的吃貨,這點付出算不了什麼,不是嗎
4.各大菜市場
此外,咱滄州還有道東海鮮批發市場、各大菜市場、超市等。開海后,滄州海鮮在各個市場那就幾乎是隨處可見了~需要認真挑選呦
2 海鮮這樣挑
一、挑蝦爬子
挑蝦爬子的小訣竅:
1.脖子上帶白色「王」字的是母的;
2.蝦爬子第三對足各有一隻小腿的為公;
3.母的形體較小,脖子較細。據某位小編介紹,方法2最為準確,屢試不爽!
二.挑蝦
挑蝦小訣竅:
1.看速度:養在水裡的活蝦,用網去撈時游的越快越新鮮;
2.看色澤:新鮮的蝦體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;
3.看緊密度:是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
4.看吐泡:是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;
5.聞味道:蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮。
三.挑魚
挑魚小訣竅:
1.新鮮的魚眼都錚明瓦亮的,很完整,稍有點凸出,周圍無充血及發紅現象
2.新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,黏液較少呈透明狀,無異味;
3.新鮮魚表皮上黏液較少,體表潔凈;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下鬆開,凹陷隨即復平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發白,肚腹不膨脹
四.挑螃蟹
挑蟹小訣竅:
1.看公母:有稀罕歹帶黃兒的,就挑母的;喜歡歹鮮流流,咂湯兒的就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法。
2.看腿部絨毛:絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;
3.看生命力:可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
4.要看蟹臍頂端腹殼的軟硬:用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;
5.掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
五、挑貝類
挑貝類小訣竅:
1.看水"一般商家都會放在水裡養,如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈,一般都是新鮮的;
2.看個頭:個頭大得一般肉比較厚,有嚼勁;個頭小的雜質較少;
3.挑的時候一定要一個一個慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手乖一下就可以縮回去的,說明是新鮮的。
六.挑海蠣子
挑海蠣子的小訣竅:
新鮮而質量好的海蠣子,蠣體飽滿或稍軟,呈乳白色,體液澄清,白色或淡灰色,有牡蠣固有的氣味。質量差的牡蠣,色澤發暗,體液渾濁,有異臭味,不能食用。
3 海鮮哪些部位不能吃?
1 螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸:裡面有排泄物,掰開蟹身後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。
蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2 海蝦:蝦頭盡量不要吃
蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除,一是因為蝦的消化道里有髒東西,另外也影響口感。
3 扇貝:盡量別生吃,去掉黑色內臟 扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊裡面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟,建議去掉,不要食用。
4 海 螺: 吃海螺腦子「頭疼暈船」
很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。有的人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。
5 海星:吃多了容易過敏
不少人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!
6 鮑魚:綠色內臟有毒素, 易引起皮炎等過敏反應
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常裡面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。中鮑魚毒素的癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大。
4 常見海鮮的蒸煮方法和火候
1 蛤蜊:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2 生蚝:開鍋后蒸三分鐘
將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,生蚝大小影響蒸的時間,個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鐘。
3 海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
4 皮皮蝦:蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5 螃蟹:肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6 八爪魚:頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會好很多。
7 海魚:蒸魚最好用旺火
清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
5 秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
開海在即,
喜歡吃海鮮的朋友們躁起來了嗎~
不能再說了!
小編口水已經流幹了!
先去吃袋海鮮味的泡麵了!!