餐桌上的「人蔘湯」

小米具有非常豐富的營養價值，是居家老幼都喜歡的食品，炎熱夏季胃口欠佳時，婦女懷孕、產後、哺乳期、更年期，老人，發熱口乾、久病體虛時，大家都喜歡熬點小米粥喝，覺得這樣不僅方便，還比較容易消化吸收。其實小米粥還有很多神奇的功效，堪稱餐桌上的「人蔘湯」，下面就讓我們一起來了解吧。

小米為禾大學部植物粟加工去皮后的成品。起源於黃河流域，在已有悠久的栽培歷史。有黃、白、褐等多種顏色，其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。

中醫認為，小米味甘，入脾、胃、腎經，具有補血益氣、養陰補虛、健脾和胃、清熱解渴，安神助眠等功效。《本草綱目》記載：小米治「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。

根據現代醫學檢測發現，小米富含多種維生素、氨基酸和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、糖72.8克，都遠遠高於稻、麥，是一種能量食物。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。維生素E、鐵、磷、鉀的含量也很高，因此，對於老弱病人、產婦、內熱者及脾胃虛弱者，小米是最理想不過的滋補品了。

小米粥的葯療作用主要用於以下幾個方面：

1健脾和胃

小米熬成粥后，在最上面可以看到浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，這種物質最具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，非常適合患有慢性胃炎胃潰瘍的患者食用。經常食用能健脾和胃，促進消化。

2滋陰養血

小米中含有大量的鐵、蛋白質，複合維他命B、鉀、鈣、磷等營養物質，經常食用可以起到很好的滋陰補血作用，可以使產婦的體質得到調養，及時恢復體力。孕婦特別是陰虛體質的孕婦，經常食用小米粥，能滋陰補血，促進胎兒的正常發育，預防流產，防治陰道炎。

3養心安神，改善睡眠

小米中含有大量豐富的色氨酸，具有調節睡眠的作用。經常失眠尤其是陰虛內熱的人，在睡覺前適量喝些小米粥，可滋陰清熱，養心安神。

4補腎填精

據報道小米有促進性慾，維持生長發育和生殖功能健康正常的作用。並能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。

5調養美容

小米粥能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。小米因富含維生素B1、B2等，還能防止消化不良、口角生瘡、解除口臭，減少口中的細菌滋生；治療腳氣病，神經炎和癩皮病。還能祛斑美容，減輕皺紋、色斑、色素沉著，延緩衰老。

為了使小米粥發揮出更好的功效，在食用時應注意：

食用注意

1、小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可根據調理的需要，添加紅糖、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成功效各異的葯療小米粥。如紅糖小米粥用於產後調理，銀耳枸杞小米粥用於滋陰，冰糖小棗小米粥用於改善睡眠。

2、小米雖然營養十分豐富，但其蛋白質中賴氨酸含量較低，如能與大豆或肉類等賴氨酸含量較高的食物混合食用，營養更為全面。

3、患有糖尿病的患者不宜過量多喝小米粥。因為小米含糖高，易消化，如果過量食用，容易造成血糖的不穩定。素體虛寒，小便清長者宜少食或加紅糖食用。

4、熬制小米粥的技巧，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以防營養成分丟失。最好選擇陶瓷瓦鍋，溫火慢熬。粥汁稀稠適度為佳。

5、由於小米的諸多神奇功效，身價倍增，市場上常出現假劣小米，選購時應注意甄別。優質小米米粒大小、顏色均勻，呈黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。聞起來具有清香味，嘗起來味佳微甜，無任何異味。劣質小米手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味，嘗起來無味或微有苦味、澀味及其他不良滋味。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

6、有報道稱小米忌與杏仁同食。患有哮喘，痢疾的患者也不宜食用小米，應加以注意。