打造完美無蜂窩布丁——焦糖布丁

夏天來一客焦糖布丁，日系的外表，順滑的口感，讓你的夏日更添一份清涼！

By 烘焙幫yoyo瑤

用料

• 焦糖
• 細砂糖 56g
• 清水 45g
• 熱水 18g
• 布丁
• 牛奶 250g
• 細砂糖 40g
• 雞蛋 2個
• 香草精 2~3滴

做法步驟

1、在布丁模具里塗上一層薄薄的無鹽黃油。

2、先製作焦糖，清水加入細砂糖，小火加熱，注意不要搖動，直至加熱至細砂糖完全融化，並轉化成淺褐色。

3、步驟2的焦糖熬成自己喜歡的顏色后，加入熱水馬上搖勻。

4、將焦糖水均勻倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要馬上倒入，否則會凝固。倒好焦糖水後放一邊待用。

5、開始製作布丁液：牛奶加入細砂糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖完全融化、牛奶溫熱開始冒煙。

6、兩隻雞蛋打散后，緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌，以免牛奶的熱度讓雞蛋變成蛋花湯。攪勻后加入2~3滴香草精攪拌均勻，防止烤好的布丁有雞蛋腥味。

7、攪拌好的布丁液過篩。（這個步驟很重要，把布丁液裡面的小氣泡篩走）

8、把布丁液均勻倒入布丁模具，大概6分滿即可。

9、布丁放置在深烤盤裡，倒入溫熱的水，水一定要沒過布丁液的一半，確保布丁不會被烤太老。

10、在布丁模具表面鋪上一層錫紙，第一是放置布丁烤太老，二是防止水蒸汽堆積在布丁上。

11、烤箱預熱上下火165度，將布丁放入預熱好的烤箱，烤35~50分鐘左右。

12、烤好的布丁揭開錫紙，布丁液完全凝固了。

13、翻轉模具，布丁不會往下掉，這時布丁已經烤好了，但是還不是非常的穩定。布丁要冷藏2小時以上才能脫模。

14、冷藏2小時的布丁，在模具邊緣用小刀輕輕刮一刀，然後倒扣在碟子上即可。

15、

小貼士

Q：為什麼布丁可以由蒸烤而凝固呢？ A：布丁是利用雞蛋遇熱凝固的作用來製作的。作為布丁材料的雞蛋，蛋黃與蛋清會在不同溫度下凝固，是最大的特徵。 Q：為什麼增加細砂糖，布丁會變得更加柔軟？ A：因為在雞蛋中添加細砂糖，會不容易凝固。細砂糖具有保水性，所以蛋白質之間的水分也變得不容易排出，也使得最後凝固的溫度變高。 Q：製作布丁，為什麼會產生「蜂窩狀孔洞」呢？ A：因為加熱溫度過高，並使用越新鮮的雞蛋，就越容易產生「蜂窩狀孔洞」。因為雞蛋越新鮮，含有越多的二氧化碳。高溫加熱時，二氧化碳還沒排出，布丁液就凝固了，因此形成「蜂窩狀孔洞」。當然，我們製作布丁時，使用新鮮雞蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鮮都可以烤出漂亮的布丁！ Q：那麼如何完成順滑的布丁呢？ A：首先利用水浴法去烤制布丁時，水的高度必須沒過布丁液的一半。烤制的溫度不能過高，使用低溫慢烤。

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