過夜的菜到底能不能吃？

在現代人的生活習慣中，晚餐總是最豐富的那一頓，這就致使很多飯菜會剩下，聽過太多的言論，過夜才有毒、不衛生、還沒營養……直接倒掉呢？覺得可惜；不到掉呢，又害怕真的有致病菌，那麼過夜才到底能不能吃，要不要全部倒掉呢？今天我們就一起來聽聽西安天潤中醫醫院專家的建議。

有三類菜過了夜也可以吃

1、肉類

紅燒肉和燉肉、炒肉等都可以吃不完第二天接著吃。這是因為肉食中的蛋白質、礦物質成分相對較多，而維生素相對較少，因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱很多次，但其中的營養成分依然在，就像陝西人愛吃的臊子一樣，只要儲存得當，隔夜吃覺得沒有問題的。

2、米飯

很多人都會有第二天帶飯的習慣，那麼隔夜后的米飯還能吃嗎？對此專家指出：米飯是屬於酸性的食物。長時期放置在外邊是比較容易變質的，特別是夏天，放不到一天就會變餿，但是這並不是說米飯不能隔夜，因為現代生活中冰箱給我們增添了很多的方便，只要將米飯放涼，然後放進冰箱中，第二天直接微波爐、炒鍋撒花的加熱一下，就輕鬆解決了隔夜米飯變餿的困擾。

3、瓜類蔬菜

在蔬菜中，其中莖葉類的蔬菜亞硝酸亞含量較高，放置時間稍長就會形成亞硝酸亞，這是一種致癌物質，絕對不能過夜；然而在蔬菜中，有一種瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜……他們中所含的亞硝酸鹽是最低的。即使放置時間長了，也不會輕易出現變色，變味等現象，因此帶便當的人盡量選擇瓜類蔬菜哦，前一天晚上吃不完，放進冰箱，第二天加熱就可以直接食用啦。

以上就是為大家介紹的隔夜菜能不能吃的相關信息，另外專家還指出：隔夜的海鮮以及莖葉類蔬菜一定不要再吃了，因為有毒哦！