無茄子不歡？這樣做就對了

常見和不常見的幾個茄子熱菜，續上上一期的涼茄子，給無茄子不歡的同道中人，換換口味。

魚香茄子

蔥姜蒜、糖醋加上豆瓣醬，魚香口味的菜必備這些材料，魚香茄子也不例外，熱鍋冷油，大先炒蔥姜蒜和豆瓣醬，出香以後立馬放茄條炒軟，在煨上糖醋調料，收汁起鍋。油一定要給足，這道菜沒有少油版本。

紅燒茄子

紅燒茄子的種類和紅燒肉一樣多，沒有正宗不正宗之分，加了醬油和糖，都能算紅燒。

青椒炒茄子

青椒炒茄子特別推薦，做法毫無特別之處，只是因為它有一股炒野生菌菇的味道，深得我心。

茄子吸油，而這道菜做清淡了才好，所以，切好的茄子（無論切片切條）可以用鹽揉一下，然後泡水，擠干以後再炒，就能少吃油。

肉末茄子

肉末茄子，分為炒的、烤的和蒸的三種，炒肉末茄子和魚香茄子差不多，在炒完醬以後，就炒肉末，然後才輪到茄子下鍋，吸的就是那個作料齊全的肉汁。蒸的就更簡單了，茄子剖開，擱上拌好的肉末和醬，出鍋淋上麻油即可。

個人最喜歡的是烤茄子，燒烤必點素菜之一。往中間塞點肉末，混點蒜末，拌上料水，茄子皮上刷上料油作料，一邊烤一邊還在不停的里裡外外刷，烤出來別提多好吃了。蒜末里摻上新鮮辣椒、撒上花椒粉，料足的再加上泡軟的冬粉，拌上豆豉，嘖，有了這個，誰還想肉吃啊。

地三鮮

茄子、土豆、青椒，是為地三鮮，茄子和土豆切滾刀塊，青椒切菱形，茄子可裹麵糊可不裹，可以先過油炸再裹，也可以直接裹，分別炸好茄子和土豆以後，姜蒜爆鍋，然後糖醋汁加澱粉勾芡，混合炒勻三鮮即可，汁兒收干一點，更干香。

茄子燜豆角

鹹魚茄子煲

用砂鍋煨最好，底層刷油，放入事先過炒過的茄子和炸酥的鹹魚，加上一點高湯，小火慢煨，收汁即成，咸香撲鼻，米飯遭殃。

要是不加鹹魚，就可以做成素的茄子煲。

釀茄子

把茄子切成夾刀片，或者切成墩子，中間掏空，加上調好的肉餡，油鍋煎熟或是蒸鍋蒸熟即可。

番茄炒茄子

雙茄合併，不但不是黑暗料理，還很好吃，特別是加一點酸糟辣子和豆豉餅同炒，風味更佳。

炸醬茄子

茄子切成丁，面醬爆香之，拌面好，拌飯也大善。

茄子芋頭花

不知道是不是只有雲南人吃芋頭的花，這其實是很好吃的一個部分，只是做不好就容易麻嘴，需要一定技術加持。

芋頭花有好多種，有青的有紫紅的，紫紅的一種嘗嘗被雲南昆明地區的人拿來做茄子芋頭花，這是真正的老昆明家常菜味道，做不好的吃幾下就開始麻嘴，卻一點兒不妨礙大家一邊麻嘴麻脖子，也仍然把那一碗菜吃得一點兒不剩。

網上沒找到符實的成品圖，這菜是先用昭通醬把切成一般大小的茄子和芋頭花炒香，爆炒出香以後，放上調味料，用一個大盤子或大碗盛起來，放到蒸鍋里大火轉小火一直蒸到軟爛即可，光是這麼描述一下，我就口水「滴奪」的了！

切上兩片火腿同炒，更是賊香！

好了，有茄子我可以不吃肉，你呢？有沒有哪道素菜能讓你心動至此？

（圖片整理自網路）

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