炒素菜，加一勺這油，做出酒店水準！

前段時間煉了豬油，存在冰箱中忘記吃了。許多年都沒有好好吃豬油了，原因是對它有些怕，總覺得這東西不健康。事實上，豬油並不是完全沒有優點，適度吃吃也沒有啥不好的。

小時候家裡窮，有豬油吃都是好生活了。許多地方至今還有吃豬油的習慣，做為一種動物油脂，有著不可替代的香氣，尤其是跟冬粉，蘿蔔，豆製品，大多數素食類食材搭配時，可以獲得其它調料無法達到的香味兒。

動物油中含有多種脂肪酸，具有一定的營養，可以提供極高的熱量，除了家庭做菜用之外，還被廣泛用於製做各類中式糕點，豬油也被用於工業。

今天炒個素菜，特意加了一勺豬油，把素菜變成了葷菜，口感和味道都很美。

今天的主角是紅薯葉，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老，是一個很好的長壽保健食材。

主料：紅薯葉（紅薯藤尖尖和嫩葉）

配料：大蒜

調料：干紅辣椒 花椒 鹽 色拉油 豬油

做法：

準備紅薯葉，嫩尖部分的尖和葉子。

洗好瀝水，切成兩段，根部和尖部不要混合。

下鍋時根部先下鍋炒，然後再下葉子，整個菜可以保持同樣的熟度。

準備大蒜碎，幾粒花椒，幾個紅辣椒。

準備熟豬油。

炒鍋倒油，同時下入一勺豬油。（或者菜快炒好的時候放進去也很好）

炒香蒜碎，干辣椒和花椒。

先下入紅薯葉的根部，翻炒幾道。

再下入紅薯葉。

翻炒后加鹽調味。

斷生出鍋即可。

這種大火快炒的菜，最好小份操作，成菜口感好賣相也好。

注意菜的熟度，斷生即可，久炒變爛真的很沒吃頭。