分得清這麼多貝殼，你離食神就不遠了！

貝類

具有極低的膽固醇

極高的蛋白質

還有豐富的微量元素

口感滑嫩 鮮美多汁

有誰不愛呢

市面上那麼多的貝類

都叫什麼？口感如何？

怎麼做才好吃？

我們今天一篇全搞定！

| 貝類－歷史悠久的食材 |

沿海一帶的古代生活遺迹中有大量的貝類出土，有趣的是，當年人們食用的種類和現在當地人食用的種類基本一樣！由此可見，從古至今貝類都是人類超愛的食材啊！

貝類一詞一般是對於具有殼之軟體動物的一種泛稱，在生物學分類上包含雙殼綱（雙殼貝）、大部分的腹足綱（螺）、多板綱（石鱉）與掘足綱（角貝），而如鸚鵡螺這類頭足綱動物有時也被稱為貝類。今天我們主要來說的是雙殼綱的這些可愛貝類！

「雙殼綱」顧名思義就是具有兩片殼的貝類喲，種類很多，我們慢慢來看～

| 蛤 |

蛤[gé]蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」！

No.1－花蛤

花蛤，橢扇型殼，外面自然生長出的漂亮花紋，摸起來有紋理感，此外還有一個辨認方法：那種用兩條腿滋水的蛤，就是花蛤了！清炒最好次！海邊還有種做法：豆角花蛤面，鮮美到流淚！

No.2－油蛤

油蛤，同樣是橢圓形，殼有花紋、光滑、油光發亮的，因此叫油蛤，在上海稱為腰蛤。油蛤的紋理比花蛤更有規律感，具有美麗的鋸齒狀花紋～油蛤肉質肥美，適合燉湯食用～

No.3－文蛤

文蛤，殼呈圓形略呈三角形，呈現年輪狀紋理，內面為瓷白色。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。燉湯容易使肉質變老，快炒又嫩又肥美～

| 蚶 |

蚶[hān]，中文名魁蛤科或者蚶科。是市場上主要的食用貝類之一。毛蚶，血蚶都屬於這一類。

No.1－毛蚶

毛蚶，殼色偏黑，有絨毛，小時候經常聽說毛蚶有病菌，所以吃的很少，如果食用，輕輕燙熟即可！

No.2－血蚶

血蚶，殼白，從側面看外殼鼓鼓的很可愛～殼內側有鋸齒，肉鮮紅，肉色確實有點。。。不過用水小燙一下就可以吃，而且，極其鮮美～

No.3－魁蚶

蚶類終極代表！長相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶，是因為它真的很魁梧，一個魁蚶大概有一個手掌那麼大！它還有個名字叫赤貝，日料里經常會看到它的身影，作為刺身生食時，嚼勁十足，鮮爽得很！

| 蟶 |

蟶[chēng]子，介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

No.1－縊蟶

縊蟶俗名：蟶子，蟶的殼很有特點，呈長方形殼，肉的形態不多說，請看上圖！總之就是兩隻尖尖角，很搞siao～做法很多樣，用酒蒸煮最能突出鮮味！

No.2－竹蟶

和蟶子類似，就是殼的形態略有不同，兩殼合抱后呈竹筒狀，故得竹蟶之名。比較肥厚的竹蟶裹上面糊炸制，撒上椒鹽也是極好的～

以上這些都是同類別有幾種不太好分辨的貝類

下面再介紹幾種

餐廳和燒烤店常見的幾種

幾乎沒有人不愛的

Top5 大貝類！

| Top5:青口 |

青口，即翡翠貽貝，又名海虹。請注意，那些黑色的海虹並不是青口，它們叫紫貽貝和厚殼貽貝。其實很容易分辨它們，青口，殼色偏青有明顯光澤；黑色海虹，殼色發黑光澤不明顯哦～

在國外青口也是非常受歡迎的，如果你去吃法餐，一定要點他們的法式燴青口哦！

| Top4:象牙蚌 |

象牙蚌，確實很像象鼻子有木有，這些物種產在東北太平洋一帶，在泥質淺水或者潮間帶穴居。 採集野生象拔蚌上頗為辛苦。

看下圖感受一下

人類為了吃點好吃的，也是拼拼嗒！

象牙蚌刺身，高檔餐廳的必備菜，當然象牙蚌燉湯也是超好喝啊！

| Top3:北極貝 |

庫頁島馬珂蛤，又名北寄貝、北極貝、姥貝。馬珂蛤科的一種貝，是日本和附近國家重要的食用貝類之一。

哈哈哈哈，又是日料常客，這個像小紅舌頭的貝類，脆脆的，甜甜的，應該沒有人不愛吧～

| Top2:帶子 |

帶子又稱：江珧，它的貝殼大而薄，前尖后廣，呈楔形。我們吃的那部分肉叫做：閉殼肌，干制了叫江珧柱～

清蒸之後沾鮮辣爽口的料汁最能突出帶子的鮮美！

| Top1:扇貝 |

最後一個就是大扇貝了！先不多說，上圖感受下～

蒜蓉扇貝

烤扇貝

蟹籽焗扇貝

蘿蔔乾貝湯

有誰沒在燒烤店吃過烤扇貝，有誰沒在湯頭裡燉過乾貝丁，有誰沒吃過蒜蓉蒸扇貝？作為推薦的壓軸好貝殼，扇貝真真的當之無愧！煎炒烹炸鮮干生熟，都好吃！要不要這麼全面啊！