山珍海味嘗在嘴裡，也不及那碗加了臘汁肉的白米飯

心和胃，你總要餵飽一個

臘汁肉並不是臘肉，臘肉是以鹽腌，煙熏制而成。臘汁肉則是用湯煮，以鹵法製作。即用鹽水、五香料製成滷水，將肉放進滷水里煮熟即成。

有嫌麻煩者，五香料便省去了。倒以醬油糖調色，樣子倒也湊合。只不過味道卻是少了那一份粘糯。

相傳臘汁肉的製作歷史頗為悠久，在《周禮》一書提到的"周代八珍"中的「漬」就是臘汁肉。北魏賈思勰《齊民要術》記載的"臘肉"製法，與現在臘汁肉的製法基本相同，只是現在的用料、製作更為講究。

用五香料製成的臘汁肉，其調料是關鍵。肉放入湯鍋時，肉皮需朝上。加紹酒、姜塊去腥，食鹽入味，冰糖調味。大茴、桂皮、草果，白芷等香料製成葯料包，隨肉放進去，熬製成臘汁。文火慢燉，隔屋都能聞到濃厚的香味。

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待到皮酥肉爛時，用筷子輕輕一戳，撈出。燉好的臘汁肉醇香肉爛，黑里透紅，外皮色澤光亮。剩下的滷汁也莫浪費，鹵牛肉，滷雞蛋、鴨蛋倒是一把好手。老滷汁乃是滷水中的上品，滷水用的次數越多，質量越佳，味道越是濃厚。

臘汁肉最普遍的吃法是將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃。夾一片肉，蘸一下。瘦肉不柴，

肥肉也不膩，入口便化了。閑暇時，再配上一杯自家釀的米酒，再爽快不過。

臘汁肉單吃可口，配上剛出爐的熱白吉饃夾著吃，也別有一番風味。肉香饃脆，瓤鬆軟。即使不加湯汁，吃起來也是滿口流油。

白吉饃是用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。外形規矩奇特，被戲稱為"鐵圈邊，菊花心"。中心乃空虛，正好夾肉。甩開腮幫子，大口咬下去，皮酥里嫩，肉汁鮮美得很呢！

曾在西安呆過一段時間，吃的最多的便是這白吉饃夾肉了。

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臘汁肉除了夾饃吃，拌面拌飯也好吃可口的很。我便常用來拌飯，兩個青椒洗凈，與肉剁碎。鋪到米飯上，滷肉汁澆上兩勺。若覺不夠盡興的話，再剝上一顆滷蛋，湯點小青菜。便知足的很。

在大學時，食堂一樓最邊上便是一個賣肉夾饃的鋪子。人家學生都是，誒，老闆我要一個肉夾饃。我每每到窗口前都是，老闆，只要肉，不要饃。

然後把剛打的白米飯往窗口前一放，老闆也是明白人。把剁好的肉鋪在白米飯上，再均勻的澆上鹵湯汁。有時湯汁少，便笑著吆喝著，誒，老闆。再加勺湯汁唄，我口味重。

一碗白米飯，兩勺滷汁。陪伴了我大學校園的大半個食堂光景。現在回想起來，連滷汁里透露的都是那回不去的青春啊。

年少時，一碗加點料的白米飯都吃的可口得很。

如今，山珍海味嘗在嘴裡，不知為何，卻遠不及當年那碗加了臘汁肉的白米飯來得香甜。

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