1、溜肥腸
食材:豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法:
1.將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物
2.再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍
3.洗好的肥腸焯燙一遍撈出,用溫水清洗一下
4.鍋中放清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時左右
5.將尖椒,大蔥,胡蘿蔔,蒜切片
6.調料放到碗中,加適量清水調成碗汁
7.煮好的腸用筷子能扎動即可撈出,切成小塊
8.炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香,加入尖椒
9.再倒入肥腸煸炒片刻,倒入碗汁翻炒均勻即可
2、梅菜五花肉
食材:梅乾菜、五花肉、黃酒、生抽、水、鹽、糖、八角
做法:
1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右,清洗乾淨
2.五花肉洗凈切成小塊,放入沸水中焯水后瀝干
3.起油鍋下五花肉,噴黃酒和生抽翻炒,加適量水
4.再放些入老抽,鹽和糖調味,等水開了就加入梅乾菜同煮
5.放幾個八角提香,煮沸後轉小火慢慢燉
6.汁快收干時,五花肉熟透即可出鍋
3、麻辣鴨塊
食材:鴨子1隻、甜豆莢10克、大蔥1根、生薑1塊、干辣椒6個、食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、花椒粉1大匙、香醋大匙、精鹽2小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙
做法:
1.大蔥洗凈后縱向剖開,一半切末,一半切段
2.姜洗凈后一半切片,另一半切末;甜豆莢洗凈備用
3.將鴨子洗凈,剁成均勻的小長方塊放入盆內
4.再加入薑片、蔥段、料酒,放蒸鍋內用大火蒸熟后取出,放入盤內
5.鍋內放油燒熱,投入蔥、薑末、干辣椒、甜豆莢,炒出香味
6.再加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋
7.燒開后加入味精,盛入小碗中,澆在鴨塊上,最後淋上香油即可
4、酸辣雞胗
食材:新鮮雞胗200g、酸豆角120g、青紅辣椒80g、蒜頭3顆、姜1小段、鹽1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml
做法;
1.把新鮮雞胗裡層黃色部分撕掉,用鹽抓洗乾淨,切薄片
2.酸豆角切小粒,青紅辣椒切小圈圈,蒜頭和姜都切碎
3.燒熱鍋放油燒至八成熱,放入姜蒜爆香
4.倒入雞胗爆炒,加酒翻炒,再倒入酸豆角和辣椒圈翻炒
5.最後加鹽和生抽調味即可出鍋裝盤
5、干煸牛肉絲
食材:牛裡脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、薑絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml
做法;
1.將牛肉去筋,切成筷子頭粗的絲,芹菜切成長段
2.將豆瓣剁碎,干辣椒切小段備用
3.炒鍋置旺火上,放入熟植物油油燒至5成熱,下牛肉絲反覆翻炒至干
4.放入辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒,邊炒邊加入餘下熟植物油
5.炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜,炒至芹菜斷生
6.再加入味精、紅油、醋炒勻,起鍋裝盤,撒上花椒粉,淋入芝麻油即可
6、酸豆角炒肉沫
食材:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,撈出切成小粒
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白鬍椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
4.鍋中放入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出
5.鍋中再加些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味
6.放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上
7.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可
7、紅燒魚塊
食材:魚、蔥姜蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精
做法:
1.洗凈的魚切塊,加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和薑絲腌制半小時
2.腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻,蔥姜蒜切末,蒜苗切碎
3.鍋內放油,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥,姜,蒜,切末,另起鍋放油炒香姜蒜蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻
5.把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁
6.倒入炒鍋內的魚塊裡面,中小火燒至收汁
7.放入味精和蒜苗即可出鍋裝盤