用料
給我一份西紅柿燉牛腩,我能吃掉三碗米飯。的做法
把牛腩切成小塊,大概麻將牌大小,一定不能太小,燉好后肉會收縮,太小了就吃不到了。
把西紅柿這樣划個十字刀,然後放在開水中燙一下,去掉皮,之後切成小塊備用。
切好的牛腩冷水下鍋,鍋里放入薑片、蔥段和2大勺約20克黃酒去腥。
水開后撇出浮沫,然後撈出焯好的牛肉。
燉肉最好用這種鑄鐵鍋,燉出來的肉會特別軟爛。把鍋燒熱,放入2大勺約30克的黃油融化。用黃油會讓這道的口感吃起來更香濃醇厚。
倒入切好的西紅柿,翻炒到有湯汁出來。西紅柿可以多放些,這樣可以讓牛肉燉得更爛。如果你能買到那種汁水超多的西紅柿,甚至可以不加水,全部都用西紅柿來燉。
然後放入香葉、薑片和之前焯好的牛肉一起翻炒幾下。
放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖,加開水沒過牛肉,轉小火燉1個小時左右。
湯汁收到差不多時,根據自己口味加鹽調味。再放入一支新鮮迷迭香,增加風味。
大火翻炒,把汁略微收干就可以啦。