春季必吃的10種時令進補養生蔬菜下篇

六、草頭

草頭上海人稱之為金花頭，是我們理想的蔬菜，因為它極富營養，在綠色蔬菜中，它維他命K的含量最高，特別是維他命A和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過胡蘿蔔3倍以上，很多營養成分都超過菠菜。

常見做法：將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。

七、青蒜苗

青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。 青蒜營養分析：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。 青蒜補充信息：優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不幹枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。 青蒜適合人群：一般人群均可食用。

蒜苗常見做法：蒜苗一般作為輔料，和肉製品豆製品等一起炒食。增加炒菜的香味和口感。

八、春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍常見做法：春筍素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。

九、芹菜

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜常見做法：芹菜的做法很多一般有芹菜餃子、芹菜炒蛋、芹菜涼拌、芹菜做烙餅、芹菜做湯、鮮芹蘋果汁、芹菜雞蛋餅、芹菜炒肉絲、芹菜清炒山藥等。

十、香椿

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

常見做法：香椿炒蛋

1、先把香椿芽摘洗乾淨。

2、切成碎末。

3、把雞蛋磕到碗里。

4、放入鹽攪拌均勻。

5、鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒。

6、炒到蛋液成形即可。

7、盛入盤中，即可享用。

總結：我們盡量多吃時令蔬菜水果，順應大自然規律，對我們的身體大有裨益。然續農業www.ranxu88.com奉上。