棉花蛋糕卷

1. 就以咖啡蛋糕卷為例子吧，正好今晚做的這個。玉米油鍋里燒熱，倒入過篩的低筋粉，迅速攪拌到光滑細膩的狀態，如圖。（我習慣先燙粉，因為需要等它涼下來才能用）

2. 三個雞蛋蛋黃蛋白分離，將剩下的一個雞蛋與三個蛋黃混合。

3. 速溶咖啡用熱水沖好，稍涼一下。三個蛋黃和一個全蛋攪打均勻，將咖啡倒入蛋液。

4. 攪打均勻

5. 將第一步放涼的燙粉糊倒入步驟4，用蛋抽橫向攪打幾下就均勻了，如圖蛋黃糊就做好了。

6. 蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁（其實不加也行），新手建議加。倒入細砂糖，用打蛋器攪打，打到濕性偏乾性的狀態，不小心打到乾性也沒關係，我覺得不影響，反正我喜歡打到乾性，建議新手還是打到乾性吧。

7. 舀三分之一的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，然後倒進剩下的蛋白霜里切拌，不管你用炒菜的手法，還是推的手法，反正不要畫圈就行了，新手先看看做蛋糕的視頻哦，不然消泡了就慘了…

8. 拌成這樣就好了，看起來蓬蓬的，很光滑

9. 烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊倒進去，用刮板抹平，我懶，用的是切拌刀，沒抹的很平…

10. 進烤箱170度到180度，25到30分鐘，具體看自己烤箱溫度哈，多做幾次就摸清自己烤箱脾氣了。烤好后倒放，將油紙拿掉，不及時拿掉的話蛋糕散不了熱 會變得濕濕的哦。

11. 表皮應該再多烤幾分鐘…我這個掉皮了…

12. 奶油抹上，放上自己喜歡的水果

13. 捲起來，定一下型，我只放了幾分鐘定型，也可以多放一會

14. 切掉兩邊

15. 切開看看，組織還是不錯的，有點小氣泡

16. 口感淡淡的咖啡味，我喜歡

17. 有一半篩了些可可粉

18. 這個紅絲絨也是同樣的做法，只是把低筋粉的量減少幾克，換等量的紅曲粉加入就可以了，一般紅曲粉的量是在5G到10G，看你想要的紅度

19. 紅曲粉和低筋粉混在一起過篩哦

20. 美啊